“调味四君子”投放有学问
葱、姜、蒜、花椒被人们称为“调味四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能提味、保健呢?这是有很多学问的。
肉食多放花椒:烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。
鱼类多放姜:鱼类腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做鱼时多放姜,还可以帮助消化。
贝类多放葱:大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时多放大葱,可避免过敏反应。
禽肉多放蒜:蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香、更好吃,而且多放蒜还可以促进消化,防止腹泻。赵亮亮, http://www.100md.com
肉食多放花椒:烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。
鱼类多放姜:鱼类腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做鱼时多放姜,还可以帮助消化。
贝类多放葱:大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时多放大葱,可避免过敏反应。
禽肉多放蒜:蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香、更好吃,而且多放蒜还可以促进消化,防止腹泻。赵亮亮, http://www.100md.com