秋季进补核桃好
碧云天，黄花地，秋风秋雨送秋凉。远离了夏季潮湿闷热天气，秋天以晴天居多，人们也随着天气的变化而精神振奋，食欲大开。加上五谷丰登，各种蔬菜、瓜果、杂粮上市，人们餐桌上的花样也随之多了起来。面对丰富多彩的新鲜食品，我们怎能不放弃那些价钱昂贵却未必有效的“保健品”、“滋补品”，而“以食进补”呢。
其实，刚刚收获的粮油和新鲜的蔬菜、瓜果、禽肉、鱼虾、蛋奶，只要调配合理，均可成为美味补品。我们每天的食品中也不乏补品和“药、食”功能兼有者。下面主要谈谈核桃。
核桃，又名胡桃，是胡桃科植物胡桃的干燥种仁，是世界四大著名干果之一。它原产于中东，汉代张骞出使西域时带回。核桃适于山地丘陵生长，在我国多数省份均有栽培，以河北产量最丰，山西汾阳所产品质为佳。核桃在唐代才开始人药。
核桃是药用、食用兼佳的坚果类食品。它不仅营养丰富，而且具有极高的药用价值。《本草拾遗》上说“食之令人肥健，润肤黑发”。核桃含15%~20%的蛋白质，60%~70%的脂肪，10%左右的碳水化合物，其余则为钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、核黄素等。其蛋白质所含的氨基酸，多为人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸和赖氨酸等。其脂肪则多含可降低血清胆固醇，对心脑血管有益的亚油酸、油酸、亚麻酸等。
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中医认为，核桃补肾益精、温肺定喘、润肠通便，可用于治疗多种肺肾虚损导致的疾病，如腰痛腿软(如“青娥丸”，配伍补骨脂、杜仲)、阳痿遗精(可配伍金樱子、菟丝子)、久咳喘促(如“人参胡桃汤”，配伍款冬、紫菀、杏仁等)、肠燥便秘(单独使用或配伍火麻仁、肉苁蓉)、石淋尿频 (配伍瞿麦、灯芯草)、疮疡瘰疠 (内服外用均可)及妇女产后乳汁不畅(可配穿山甲)等。由于中医认为核桃性温，含油脂多，所以痰火积热、大便溏泄者不宜使用。同时不可与浓茶同服。核桃的一次食用量为10~30克。
科学家还发现，用核桃枝煮鸡蛋，可用于肿瘤的防治。原来核桃叶和果实中含胡桃叶醌，对肿瘤细胞合成DNA有抑制作用。
有科学家对180名高胆固醇血症老人做了一项为期5个月至1年的实验。实验将他们分为3组，第一组吃普通饮食，第二组吃普通饮食每天外加48克核桃，第三组吃含少量脂肪添加核桃的饮食。结果证明核桃对降低胆固醇有益。核桃对脂蛋白有影响，普通饮食加核桃者脂蛋白下降27%，三餐有少量脂肪并添加核桃者脂蛋白也能下降7%。此实验证实了核桃的降脂作用。核桃虽然含脂肪较高，但常吃核桃的人体重并没有发生变化，反而感到体力比原来更充沛。
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核桃食疗处方举例：
1.神经衰弱：①核桃仁5个，白糖30克，共捣如泥，放入锅内，加黄酒50毫升，小火煮20分钟。每日1剂，分2次服用。②每日早晚各吃1个核桃。
2.便秘：①核桃仁炒香、研细，每晚睡前服20克。②核桃仁 6克，捣烂如泥，加适量蜂蜜调成糊状，温开水送服，每日3次。
3.脱发：香油30毫升(炼)，加核桃仁15克、黑芝麻15克、红糖2匙，拌匀炒熟，早晚分2次服。
4.腰膝酸软、头晕耳鸣：①核桃仁若干，捣烂，加白糖适量，调匀，每日2~3次，每次用温开水送服2匙。②核桃仁5个，砸碎，白糖50克，黄酒50毫升，水500毫升，煎15~20分钟，1次服完。文/刘萍, http://www.100md.com
其实，刚刚收获的粮油和新鲜的蔬菜、瓜果、禽肉、鱼虾、蛋奶，只要调配合理，均可成为美味补品。我们每天的食品中也不乏补品和“药、食”功能兼有者。下面主要谈谈核桃。
核桃，又名胡桃，是胡桃科植物胡桃的干燥种仁，是世界四大著名干果之一。它原产于中东，汉代张骞出使西域时带回。核桃适于山地丘陵生长，在我国多数省份均有栽培，以河北产量最丰，山西汾阳所产品质为佳。核桃在唐代才开始人药。
核桃是药用、食用兼佳的坚果类食品。它不仅营养丰富，而且具有极高的药用价值。《本草拾遗》上说“食之令人肥健，润肤黑发”。核桃含15%~20%的蛋白质，60%~70%的脂肪，10%左右的碳水化合物，其余则为钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、核黄素等。其蛋白质所含的氨基酸，多为人体必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸和赖氨酸等。其脂肪则多含可降低血清胆固醇，对心脑血管有益的亚油酸、油酸、亚麻酸等。
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中医认为，核桃补肾益精、温肺定喘、润肠通便，可用于治疗多种肺肾虚损导致的疾病，如腰痛腿软(如“青娥丸”，配伍补骨脂、杜仲)、阳痿遗精(可配伍金樱子、菟丝子)、久咳喘促(如“人参胡桃汤”，配伍款冬、紫菀、杏仁等)、肠燥便秘(单独使用或配伍火麻仁、肉苁蓉)、石淋尿频 (配伍瞿麦、灯芯草)、疮疡瘰疠 (内服外用均可)及妇女产后乳汁不畅(可配穿山甲)等。由于中医认为核桃性温，含油脂多，所以痰火积热、大便溏泄者不宜使用。同时不可与浓茶同服。核桃的一次食用量为10~30克。
科学家还发现，用核桃枝煮鸡蛋，可用于肿瘤的防治。原来核桃叶和果实中含胡桃叶醌，对肿瘤细胞合成DNA有抑制作用。
有科学家对180名高胆固醇血症老人做了一项为期5个月至1年的实验。实验将他们分为3组，第一组吃普通饮食，第二组吃普通饮食每天外加48克核桃，第三组吃含少量脂肪添加核桃的饮食。结果证明核桃对降低胆固醇有益。核桃对脂蛋白有影响，普通饮食加核桃者脂蛋白下降27%，三餐有少量脂肪并添加核桃者脂蛋白也能下降7%。此实验证实了核桃的降脂作用。核桃虽然含脂肪较高，但常吃核桃的人体重并没有发生变化，反而感到体力比原来更充沛。
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核桃食疗处方举例：
1.神经衰弱：①核桃仁5个，白糖30克，共捣如泥，放入锅内，加黄酒50毫升，小火煮20分钟。每日1剂，分2次服用。②每日早晚各吃1个核桃。
2.便秘：①核桃仁炒香、研细，每晚睡前服20克。②核桃仁 6克，捣烂如泥，加适量蜂蜜调成糊状，温开水送服，每日3次。
3.脱发：香油30毫升(炼)，加核桃仁15克、黑芝麻15克、红糖2匙，拌匀炒熟，早晚分2次服。
4.腰膝酸软、头晕耳鸣：①核桃仁若干，捣烂，加白糖适量，调匀，每日2~3次，每次用温开水送服2匙。②核桃仁5个，砸碎，白糖50克，黄酒50毫升，水500毫升，煎15~20分钟，1次服完。文/刘萍, http://www.100md.com