谁来管管消毒餐具
餐馆营养安全系列调查之七
现如今，人们去饭馆就餐时，对碗、骨碟、茶杯、酒杯、汤勺、筷子这样的“六件套”早已不再陌生。一年前，在消毒餐具刚流行时，《生命时报》记者曾暗访消毒餐具公司，(见2007年11月20日第24版《餐具统一消毒真的可靠吗》)。时隔一年，本报记者再次深入调查，发现在餐具消毒行业里，小作坊甚至黑作坊的存在已成了公开秘密，他们生产的“消毒餐具”卫生状况之差出人意料。
狗能随便进入厂房
若不是亲眼所见，记者很难相信，平日餐馆里白净的碗、勺等，竟然存在被狗鼻嗅过的可能。12月1日下午5点左右，《生命时报》记者以陪亲属应聘的名义，进到这家位于北京市东郊小圣庙村最角落之处的餐具消毒“公司”。它与别的平房毫无两样，没有任何厂牌指示，若无知情者带路，很难想到这竟藏着一家“公司”。令人诧异的是，面对应聘者的提问，除工作待遇和时间外，一位自称刚来三天的经理不知如何办健康证，不知一天能消毒多少套餐具，甚至不知道“公司”叫啥名儿!
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记者注意到，厂房里没有供消毒用的封闭空间，空气中弥漫着浓郁的泔水味儿，洗碗池处的自来水管已是锈迹斑斑。只见四位中年妇女，正把一个个装有餐具的灰色筐子挪到一起。这时，一只黑色小狗摇着尾巴进入了厂房，循着排水通道嗅了过去，鼻子甚至碰到了刚洗刷好的餐具。
据知情人介绍，这里一般晚上开工，白天送货。晚上23点左右开始，都是人工手洗，为了节省成本，消毒机仅仅是个摆设，根本达不到卫生标准，更别说消毒了。上面那位经理也表示，这里实行的是倒班制，白天只需四个人，对一些特别脏的餐具进行简单的初洗，消毒的“大部队”则在晚上作业。
“这种小作坊甚至是黑作坊，在集中餐具消毒行业中绝非个例!”长盛喜阳(北京)餐具消毒有限公司总经理张峰告诉《生命时报》记者。正规的餐具消毒需要经过初洗、精洗、烘干、远红外线高温消毒等几个步骤，而不正规的则不会按照标准来。
据《经济参考报》等媒体报道，有些小作坊用洗衣粉清洗油渍，偷偷使用工业纯碱增白；为了看上去更亮些，洗涤剂特意不冲干净。另外，基本没有消毒环节，简单地晾干后就开始包装，而包装塑料用的也是工业级，远不能达到食品级的要求。此前，央视《消毒餐具如此“消毒”》曝光的黑作坊中，地面污水横流、餐具仅仅简单地清洗擦干、从业人员无需健康证，画面令人震惊。
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据不完全统计，北京市餐具消毒服务企业已达200多家，汇总投资规模应在亿元左右，为约8000家餐厅提供服务，其中以中小及大众型餐饮企业为主。有知情人士认为，北京不正规小作坊、黑作坊的比例可能高达50%。与媒体报道的“乌鲁木齐每天需要消毒餐具二三十万套，其中近一半市场已被不规范的企业占领”相近。
消毒餐具企业“三不管”
“挣不到钱，日子难过”成为《生命时报》记者接触的正规消毒餐具企业老总们的一致感受。正规厂家平均每套餐具需卖7毛左右才能保本，而小作坊、黑作坊因成本低，以5毛甚至4.5毛一套的价格卖给餐馆。一些餐馆为经济利益只图便宜，也不管干净与否就购买，这严重扰乱了市场秩序。内无行业自律标准，外无政府相关监管，鱼龙混杂的市场环境，成了餐具消毒难让人放心的主要原因。
记者了解到，尽管餐具消毒企业在北京已有两年时间，但其餐卫生状况、产品质量仍然是政府的“监管真空”。这主要表现在两方面：
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其一，开办消毒餐具公司门槛很低。2004年，国务院取消了消毒服务机构卫生许可，导致餐具集中式清洗消毒业无法纳入《卫生许可证》监管范围。要想成立一家消毒餐具公司，只需到工商部门办理工商执照就可以，行业几乎没有准入门槛，一些小作坊靠一台塑封机，雇几个工人就开始干了。除此之外，是否具有相关卫生条件、从业人员是否有健康证、消毒设备是否达标、原材料是否过关等等都没有要求。“说句实话，拿着这个证去干家政也可以。”北京安康餐具消毒有限公司的甘总表示。
其二，开工后质量无人管。“我们就像是一群没人管的孩子。”一位老总形象地表示。至少有三家餐具消毒企业负责人告诉《生命时报》记者，在今年9月以前，开业以来，没有相关部门人员到企业内部查看，也无人前往抽检，卫生达不达标，产品合不合格，全凭厂家自律。
“我们非常希望政府能够把我们‘管’起来，尽早制定专门针对餐具消毒企业的规定。如果没有政府监管，这种不合格产品充斥市场的局面是难以改变的!”北京雅洁康消毒餐具有限公司的李总表示。
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除包装好的消毒餐具无人管外，那些自己消毒餐具的餐饮企业情况也不容乐观。据北京环保餐具联合组织秘书长董金狮介绍，卫生部门曾在北京112家餐饮企业进行调查后发现，三星级以上的饭店，餐具消毒合格率仅为60%，更不用说三星级以下的了。
消费者该如何辨别
“虽然我们已经开始做一些监管的事情，不过我们也希望能尽快出台一个相关的针对性规定。”北京市朝阳区卫生局卫生监督所一位不愿透露姓名的工作人员发出了同样的呼吁。
专家们认为，在市场尚未规范的状态下，社会各界要互相监督，饭店经营者首先必须自律，找正规消毒公司合作。而消费者也要学会辨别餐具是否卫生：
看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；
将餐具打开后，看有无水滴、油污。有水滴的肯定是不合格产品，因为餐具经高温消毒烘干后不可能会有水滴；有油污的就是没洗干净的；
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闻气味。如果有刺鼻的异味儿，则可能是使用了漂白粉；
摸手感。合格的消毒餐具摸起来的手感应是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。很多人以为有水印和小黑点或黑色划痕的餐具质量不合格，其实这是机器在高温消毒过程中产生的正常现象。
北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之最后建议，百姓、餐具消毒公司及餐馆经营者，一旦发现黑作坊的信息，应拨打投诉举报电话12320，将相关信息提供给政府部门，协助查处。▲
编后：近日，《生命时报》连续推出了“餐馆营养安全系列调查”，从油盐到后厨，从滋补汤到消毒餐具，一系列报道得到了业界和读者的广泛好评。有不少读者致电本报，称这些明察暗访不但给老百姓长了眼，也给有关部门提了醒。中国烹饪协会营养与美食专业委员会秘书长谢文梅则表示，这些调查对百姓很有指导性，希望今后能与我报合作。这些对我们来说，都是莫大的鼓舞和支持。我报今后还将陆续推出这样的独家调查，希望广大读者继续关注。, http://www.100md.com(●本报记者 江大红)
现如今，人们去饭馆就餐时，对碗、骨碟、茶杯、酒杯、汤勺、筷子这样的“六件套”早已不再陌生。一年前，在消毒餐具刚流行时，《生命时报》记者曾暗访消毒餐具公司，(见2007年11月20日第24版《餐具统一消毒真的可靠吗》)。时隔一年，本报记者再次深入调查，发现在餐具消毒行业里，小作坊甚至黑作坊的存在已成了公开秘密，他们生产的“消毒餐具”卫生状况之差出人意料。
狗能随便进入厂房
若不是亲眼所见，记者很难相信，平日餐馆里白净的碗、勺等，竟然存在被狗鼻嗅过的可能。12月1日下午5点左右，《生命时报》记者以陪亲属应聘的名义，进到这家位于北京市东郊小圣庙村最角落之处的餐具消毒“公司”。它与别的平房毫无两样，没有任何厂牌指示，若无知情者带路，很难想到这竟藏着一家“公司”。令人诧异的是，面对应聘者的提问，除工作待遇和时间外，一位自称刚来三天的经理不知如何办健康证，不知一天能消毒多少套餐具，甚至不知道“公司”叫啥名儿!
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记者注意到，厂房里没有供消毒用的封闭空间，空气中弥漫着浓郁的泔水味儿，洗碗池处的自来水管已是锈迹斑斑。只见四位中年妇女，正把一个个装有餐具的灰色筐子挪到一起。这时，一只黑色小狗摇着尾巴进入了厂房，循着排水通道嗅了过去，鼻子甚至碰到了刚洗刷好的餐具。
据知情人介绍，这里一般晚上开工，白天送货。晚上23点左右开始，都是人工手洗，为了节省成本，消毒机仅仅是个摆设，根本达不到卫生标准，更别说消毒了。上面那位经理也表示，这里实行的是倒班制，白天只需四个人，对一些特别脏的餐具进行简单的初洗，消毒的“大部队”则在晚上作业。
“这种小作坊甚至是黑作坊，在集中餐具消毒行业中绝非个例!”长盛喜阳(北京)餐具消毒有限公司总经理张峰告诉《生命时报》记者。正规的餐具消毒需要经过初洗、精洗、烘干、远红外线高温消毒等几个步骤，而不正规的则不会按照标准来。
据《经济参考报》等媒体报道，有些小作坊用洗衣粉清洗油渍，偷偷使用工业纯碱增白；为了看上去更亮些，洗涤剂特意不冲干净。另外，基本没有消毒环节，简单地晾干后就开始包装，而包装塑料用的也是工业级，远不能达到食品级的要求。此前，央视《消毒餐具如此“消毒”》曝光的黑作坊中，地面污水横流、餐具仅仅简单地清洗擦干、从业人员无需健康证，画面令人震惊。
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消毒餐具企业“三不管”
“挣不到钱，日子难过”成为《生命时报》记者接触的正规消毒餐具企业老总们的一致感受。正规厂家平均每套餐具需卖7毛左右才能保本，而小作坊、黑作坊因成本低，以5毛甚至4.5毛一套的价格卖给餐馆。一些餐馆为经济利益只图便宜，也不管干净与否就购买，这严重扰乱了市场秩序。内无行业自律标准，外无政府相关监管，鱼龙混杂的市场环境，成了餐具消毒难让人放心的主要原因。
记者了解到，尽管餐具消毒企业在北京已有两年时间，但其餐卫生状况、产品质量仍然是政府的“监管真空”。这主要表现在两方面：
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其二，开工后质量无人管。“我们就像是一群没人管的孩子。”一位老总形象地表示。至少有三家餐具消毒企业负责人告诉《生命时报》记者，在今年9月以前，开业以来，没有相关部门人员到企业内部查看，也无人前往抽检，卫生达不达标，产品合不合格，全凭厂家自律。
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消费者该如何辨别
“虽然我们已经开始做一些监管的事情，不过我们也希望能尽快出台一个相关的针对性规定。”北京市朝阳区卫生局卫生监督所一位不愿透露姓名的工作人员发出了同样的呼吁。
专家们认为，在市场尚未规范的状态下，社会各界要互相监督，饭店经营者首先必须自律，找正规消毒公司合作。而消费者也要学会辨别餐具是否卫生：
看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；
将餐具打开后，看有无水滴、油污。有水滴的肯定是不合格产品，因为餐具经高温消毒烘干后不可能会有水滴；有油污的就是没洗干净的；
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闻气味。如果有刺鼻的异味儿，则可能是使用了漂白粉；
摸手感。合格的消毒餐具摸起来的手感应是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。很多人以为有水印和小黑点或黑色划痕的餐具质量不合格，其实这是机器在高温消毒过程中产生的正常现象。
北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之最后建议，百姓、餐具消毒公司及餐馆经营者，一旦发现黑作坊的信息，应拨打投诉举报电话12320，将相关信息提供给政府部门，协助查处。▲
编后：近日，《生命时报》连续推出了“餐馆营养安全系列调查”，从油盐到后厨，从滋补汤到消毒餐具，一系列报道得到了业界和读者的广泛好评。有不少读者致电本报，称这些明察暗访不但给老百姓长了眼，也给有关部门提了醒。中国烹饪协会营养与美食专业委员会秘书长谢文梅则表示，这些调查对百姓很有指导性，希望今后能与我报合作。这些对我们来说，都是莫大的鼓舞和支持。我报今后还将陆续推出这样的独家调查，希望广大读者继续关注。, http://www.100md.com(●本报记者 江大红)