猪肝

http://www.100md.com 2008年12月15日 《家庭医生报》 2008年12月15日(总第1192期)

     猪肝中含有人体必需的维生素A、维生素B、维生素D及铁等重要的营养素。猪肝被营养学家指定为孕妇和哺乳妇女的补血佳品。

    猪肝瘦肉汤

    原料：

    枸杞叶、子各30克，猪肝、猪瘦肉各50克，酱油、盐各适量。

    做法： 1.猪肝洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片，用酱油、盐腌10分钟；枸杞叶洗净，枸杞洗净。

    2.枸杞叶放入锅内，加清水适量，文火煲至枸杞叶出味，捞起不要。放入枸杞煮沸后，再投入猪肝、猪瘦肉煮至熟，调味食用。

    炸猪肝卷

    原料：

    猪肝250克，摊鸡蛋皮50克，荸荠30克，面包渣、花生油、盐、味精、料酒、花椒粉、湿淀粉、白糖各适量。

    做法：

    ①猪肝剁成细泥，加料酒、盐、味精、白糖、花椒粉、湿淀粉拌匀；荸荠切成末，和面包渣一起放在猪肝泥碗内，拌匀即成猪肝馅。

    ②摊鸡蛋皮平铺在案板上，切成大片，每片涂一层猪肝馅，卷成粗卷，入屉旺火蒸10分钟。

    ③炒锅放花生油烧热，下入猪肝卷速炸1分钟，捞出控油，切成菱形片即成。

    卤猪肝

    原料： 猪肝1000克，精盐、料酒、酱油、白糖、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草各适量。

    做法：

    1.猪肝洗净，用洁布搌去浮水，撒上精盐，用手擦遍，放入开水内略氽片刻捞出，控去水分待用。

    2.锅内注入约1000克清水，加入精盐、酱油、料酒、白糖、姜块(拍破)、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草，烧开后，用小火煮30分钟，捞出味料，留下卤汁。

    3.氽过的猪肝放入卤汁锅内，烧开后用小火煮约30分钟，将猪肝捞出晾凉，切片装盘便可食用。

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