科学素吃 健康吃素
素食之风缘何起
素食在中国由来已久，在古代，素食被称作斋饭。中国人以前吃素，主要与宗教和信仰有关，即所谓“不杀生”。现在，在欧美选择素食的人，虽然有出于保护生态与环保动机，但主要是出于维护健康和防病的考虑。
欧美各国居民的传统膳食是以动物性食物为主的。自上世纪八十年代后，越来越多的研究发现，动物性食物摄食过多，对人的健康危害极大。通过肉类摄取的过多脂肪、蛋白质和胆固醇，导致英美等国居民的冠心病、糖尿病、癌症的发生率居高不下。由此，西方的营养学家对中国和印度以植物性食物为主的膳食给予了肯定。进而，从上世纪九十年代初，自美国开始，在全球掀起了一股素食风。
2006年9月，第37届世界素食者大会在素食王国印度举行。主张素食的人，不仅历数了摄取过多的动物性食物对健康的危害，更多的是强调植物性食物对健康的有益作用。出席会议的学者们将果蔬类食物防病机理总结为八条：抗氧化、提高酶的解毒活性、刺激免疫系统、抑制血小板凝集、降血压、改变胆固醇代谢、调节甾类激素代谢、抗菌抗病毒。参加会议的我国学者指出，植物性食物与肉食相比，更大优点是含有较多的膳食纤维，膳食纤维对维持消化道健康有重要作用。
近一二十年来，我国城市人口的膳食结抅发生了极大的变化。许多城市家庭的餐桌上，肉食越来越多，蔬菜和谷物越来越少，年青人和儿童以肉当饭，热衷洋快餐，不愿吃蔬菜和粗粮。2004年中国城市居民人均消费动物性食物248克，为1982年的3~5倍，随之而来的是高血压病、脂肪肝、糖尿病、癌症、肥胖等富贵病的发生率大幅度增加。如此的形势，引起了一些健康意识较强的国人的思考，加之欧美素食风的传入，遂在杭州、上海、北京、大连等城市兴起了素食风。经营素食的饭店，以菌类、笋类、野菜、豆制品、魔芋为原料，受到消费者的青睐。一些老人和文化修养较高的白领人士，对素食非常感兴趣。还有不少女性误认为吃素能减肥，故在日常膳食中有意识地不吃或少吃肉类，代以大量水果，一些人选择了蛋素或全素。
[1] 2 3 4 [下一页], http://www.100md.com(中国保健协会食物营养与安全委员会理事、大连市营养学会秘书长 刘政)
素食在中国由来已久，在古代，素食被称作斋饭。中国人以前吃素，主要与宗教和信仰有关，即所谓“不杀生”。现在，在欧美选择素食的人，虽然有出于保护生态与环保动机，但主要是出于维护健康和防病的考虑。
欧美各国居民的传统膳食是以动物性食物为主的。自上世纪八十年代后，越来越多的研究发现，动物性食物摄食过多，对人的健康危害极大。通过肉类摄取的过多脂肪、蛋白质和胆固醇，导致英美等国居民的冠心病、糖尿病、癌症的发生率居高不下。由此，西方的营养学家对中国和印度以植物性食物为主的膳食给予了肯定。进而，从上世纪九十年代初，自美国开始，在全球掀起了一股素食风。
2006年9月，第37届世界素食者大会在素食王国印度举行。主张素食的人，不仅历数了摄取过多的动物性食物对健康的危害，更多的是强调植物性食物对健康的有益作用。出席会议的学者们将果蔬类食物防病机理总结为八条：抗氧化、提高酶的解毒活性、刺激免疫系统、抑制血小板凝集、降血压、改变胆固醇代谢、调节甾类激素代谢、抗菌抗病毒。参加会议的我国学者指出，植物性食物与肉食相比，更大优点是含有较多的膳食纤维，膳食纤维对维持消化道健康有重要作用。
近一二十年来，我国城市人口的膳食结抅发生了极大的变化。许多城市家庭的餐桌上，肉食越来越多，蔬菜和谷物越来越少，年青人和儿童以肉当饭，热衷洋快餐，不愿吃蔬菜和粗粮。2004年中国城市居民人均消费动物性食物248克，为1982年的3~5倍，随之而来的是高血压病、脂肪肝、糖尿病、癌症、肥胖等富贵病的发生率大幅度增加。如此的形势，引起了一些健康意识较强的国人的思考，加之欧美素食风的传入，遂在杭州、上海、北京、大连等城市兴起了素食风。经营素食的饭店，以菌类、笋类、野菜、豆制品、魔芋为原料，受到消费者的青睐。一些老人和文化修养较高的白领人士，对素食非常感兴趣。还有不少女性误认为吃素能减肥，故在日常膳食中有意识地不吃或少吃肉类，代以大量水果，一些人选择了蛋素或全素。
[1] 2 3 4 [下一页], http://www.100md.com(中国保健协会食物营养与安全委员会理事、大连市营养学会秘书长 刘政)