煮杂粮粥用高压锅最好
天气冷时，喝上一碗热乎乎的杂粮八宝粥是非常惬意的，但杂粮粥到底是应该用常温小火慢煮好，还是用高压锅煮好呢？
答案是用高压锅煮营养价值更高。高压烹调和常压烹调相比，主要有三大特点：一是温度高，由于压力提高，沸点也随之提高，约在108℃～120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3。三是锅内密闭，有一定的真空度。这些特点使得高压烹调在保存营养等方面有一定的优势。用高压锅来烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，均能减少抗氧化成分的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。因此煮杂粮粥还是用高压锅好。
中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红, 百拇医药
答案是用高压锅煮营养价值更高。高压烹调和常压烹调相比，主要有三大特点：一是温度高，由于压力提高，沸点也随之提高，约在108℃～120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3。三是锅内密闭，有一定的真空度。这些特点使得高压烹调在保存营养等方面有一定的优势。用高压锅来烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，均能减少抗氧化成分的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。因此煮杂粮粥还是用高压锅好。
中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红, 百拇医药