高汤并非高营养
有的人非常爱吃用高汤烹制的菜肴，吃完还喜欢把汤也喝光。因为他们觉得高汤不但味道鲜美，而且肉、骨头之类的和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉更有营养。这是片面的。
汤熬得愈久、愈浓，嘌呤含量愈高，痛风患者就应该避免食用，否则会增加尿酸的浓度。另外，高汤的胆固醇也很高，有慢性疾病的人最好少吃或不要吃。
高汤也不宜过量饮用。因为肉中含有脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。
怕胖或追求健康的人，可以冷藏后，再捞除上层浮油，自制无油高汤，少了脂肪、热量，多了健康。用来熬高汤的锅子也很重要，有些人以铝锅煮高汤，若再加入醋，酸性物质会加速铝的释放，铝浓度含量更高。长期使用铝锅会造成铝的过量摄入。
高汤虽然它有些缺点，很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。但只要掌握方法、运用得宜，还是可以吃的健康又美味。, 百拇医药(浙江 陈天葆(主任医师))
汤熬得愈久、愈浓，嘌呤含量愈高，痛风患者就应该避免食用，否则会增加尿酸的浓度。另外，高汤的胆固醇也很高，有慢性疾病的人最好少吃或不要吃。
高汤也不宜过量饮用。因为肉中含有脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。
怕胖或追求健康的人，可以冷藏后，再捞除上层浮油，自制无油高汤，少了脂肪、热量，多了健康。用来熬高汤的锅子也很重要，有些人以铝锅煮高汤，若再加入醋，酸性物质会加速铝的释放，铝浓度含量更高。长期使用铝锅会造成铝的过量摄入。
高汤虽然它有些缺点，很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。但只要掌握方法、运用得宜，还是可以吃的健康又美味。, 百拇医药(浙江 陈天葆(主任医师))