巧辨染色辣椒粉
有些不良商贩将红色素液喷洒在劣质的辣椒粉上，这种辣椒粉看起来鲜红诱人，可吃起来却无辣味，用来制红油则色淡不红。这种辣椒粉还极易发霉。那么如何鉴别染了红色素的辣椒粉呢？
取少许辣椒粉放入水中，有红色素释出，即是上了红色素的，若无色素释出，则未上红色素。因为，人工食用色素是水溶性色素，它只溶于水而不溶于油，所以放在水中会有红色素析出，用于制红油，制成的红油却不红。而辣椒中的红色素属脂溶性色素，它只溶于油而不溶于水，所以它泡在水中没有红色素释出，若浸于油中，红色素便可溶解出来，使油变红。尤其是浸在热油中，辣椒中的红色素则能很快溶解释出。, 百拇医药
取少许辣椒粉放入水中，有红色素释出，即是上了红色素的，若无色素释出，则未上红色素。因为，人工食用色素是水溶性色素，它只溶于水而不溶于油，所以放在水中会有红色素析出，用于制红油，制成的红油却不红。而辣椒中的红色素属脂溶性色素，它只溶于油而不溶于水，所以它泡在水中没有红色素释出，若浸于油中，红色素便可溶解出来，使油变红。尤其是浸在热油中，辣椒中的红色素则能很快溶解释出。, 百拇医药