鳜鱼
鳜鱼又称作花鲫鱼、鳌花鱼、桂鱼。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺。鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴。春季的鳜鱼最为肥美,被称为“春令时鲜”。
补气健脾 鳜鱼性味甘、平,无毒,有补虚劳、益脾胃的功效。
益气安神 鳜鱼营养价值高,能促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。
抗衰美容 鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,具有抗衰美容的功效。
醋椒鳜鱼
原料:
鳜鱼750克,香菜15克,油、葱丝、葱末、姜末、料酒、姜汁、盐、醋、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法:
①鳜鱼洗干净,再用开水冲烫一下,沥干水,刮去鱼身黑衣,用刀在鱼体两面各剞上几刀刀纹(间距1.7厘米,深到鱼骨),放入盘内;香菜洗净,切成段。
②油烧至七八成热,先下葱末、姜末爆出香味,再下胡椒粉略炒一下,然后倒入水、料酒,加盐,烧沸后将鱼下入,汤再烧开后移到小火炖烧30分钟左右,最后放入葱丝、香菜段、醋、姜汁、味精,淋上香油即成。
酸辣鳜鱼汤
原料:
鳜鱼1条,冬笋、熟火腿各25克,油、料酒、葱花、盐、醋、味精、胡椒粉各适量。
做法: ①鳜鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用刀在两面剞上几刀,切成两段;冬笋与熟火腿均切成薄片。
②油烧至七成热,放鳜鱼煎好,烹入料酒,加盖焖一焖后入水,旺火滚烧5分钟,下冬笋片、熟火腿片和盐,小火煮20分钟,见鱼肉脱骨,再大火烧开,放入味精、胡椒粉、葱花、醋即成。, 百拇医药
补气健脾 鳜鱼性味甘、平,无毒,有补虚劳、益脾胃的功效。
益气安神 鳜鱼营养价值高,能促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。
抗衰美容 鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,具有抗衰美容的功效。
醋椒鳜鱼
原料:
鳜鱼750克,香菜15克,油、葱丝、葱末、姜末、料酒、姜汁、盐、醋、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法:
①鳜鱼洗干净,再用开水冲烫一下,沥干水,刮去鱼身黑衣,用刀在鱼体两面各剞上几刀刀纹(间距1.7厘米,深到鱼骨),放入盘内;香菜洗净,切成段。
②油烧至七八成热,先下葱末、姜末爆出香味,再下胡椒粉略炒一下,然后倒入水、料酒,加盐,烧沸后将鱼下入,汤再烧开后移到小火炖烧30分钟左右,最后放入葱丝、香菜段、醋、姜汁、味精,淋上香油即成。
酸辣鳜鱼汤
原料:
鳜鱼1条,冬笋、熟火腿各25克,油、料酒、葱花、盐、醋、味精、胡椒粉各适量。
做法: ①鳜鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用刀在两面剞上几刀,切成两段;冬笋与熟火腿均切成薄片。
②油烧至七成热,放鳜鱼煎好,烹入料酒,加盖焖一焖后入水,旺火滚烧5分钟,下冬笋片、熟火腿片和盐,小火煮20分钟,见鱼肉脱骨,再大火烧开,放入味精、胡椒粉、葱花、醋即成。, 百拇医药