鲫鱼
鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。中医认为，鲫鱼有温中健胃、滋阴补肾之功效。
鲫鱼豆腐汤
原料：
鲫鱼1条，豆腐2块，盐、味精、油各适量。
做法： ①鲫鱼宰好洗净，用少许油煎至金黄色。
②豆腐切片，用沸水焯一下，去豆腥味。
③煎好的鲫鱼与豆腐片同放入沙锅内，加适量清水，煲30分钟后，加盐、味精调味即可。
酥鲫鱼
原料：
小鲫鱼1000克，精盐、酱油、料酒、米醋、大葱、老姜、大蒜、白糖、花椒、大料、桂皮、小茴香、香油各适量。
做法：
①小鲫鱼刮鳞、挖鳃，开膛去内脏洗净；大葱剥去外皮，切成段；老姜用刀拍破；大蒜剥皮；花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布袋装起。
②取高压锅，把料袋和姜放在底部，码上一层小鲫鱼，鱼上码一层葱段和大蒜，上面再码一层小鲫鱼，用此法一层层码放完，撒入精盐、白糖、浇入酱油、料酒、米醋、香油和水，把锅盖严。
③装好小鲫鱼的锅放在旺火上，烧开后转小火焖约1小时，将锅离火，待其自然冷却后，用筷子将小鲫鱼一条条夹出，码在盘内即成。
黄豆银耳鲫鱼汤
原料：
黄豆75克，白果3克，银耳19克，鲫鱼1条，姜2片，盐、油各适量。
做法：
①黄豆洗干净；白果去壳、去衣、去心，清洗干净；银耳用水浸泡20分钟，冲洗干净，然后剪碎。
②鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，用油把鲫鱼略煎，盛起。
③烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片，水滚后改文火煲约90分钟，下盐调味即成。, 百拇医药
鲫鱼豆腐汤
原料：
鲫鱼1条，豆腐2块，盐、味精、油各适量。
做法： ①鲫鱼宰好洗净，用少许油煎至金黄色。
②豆腐切片，用沸水焯一下，去豆腥味。
③煎好的鲫鱼与豆腐片同放入沙锅内，加适量清水，煲30分钟后，加盐、味精调味即可。
酥鲫鱼
原料：
小鲫鱼1000克，精盐、酱油、料酒、米醋、大葱、老姜、大蒜、白糖、花椒、大料、桂皮、小茴香、香油各适量。
做法：
①小鲫鱼刮鳞、挖鳃，开膛去内脏洗净；大葱剥去外皮，切成段；老姜用刀拍破；大蒜剥皮；花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布袋装起。
②取高压锅，把料袋和姜放在底部，码上一层小鲫鱼，鱼上码一层葱段和大蒜，上面再码一层小鲫鱼，用此法一层层码放完，撒入精盐、白糖、浇入酱油、料酒、米醋、香油和水，把锅盖严。
③装好小鲫鱼的锅放在旺火上，烧开后转小火焖约1小时，将锅离火，待其自然冷却后，用筷子将小鲫鱼一条条夹出，码在盘内即成。
黄豆银耳鲫鱼汤
原料：
黄豆75克，白果3克，银耳19克，鲫鱼1条，姜2片，盐、油各适量。
做法：
①黄豆洗干净；白果去壳、去衣、去心，清洗干净；银耳用水浸泡20分钟，冲洗干净，然后剪碎。
②鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，用油把鲫鱼略煎，盛起。
③烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片，水滚后改文火煲约90分钟，下盐调味即成。, 百拇医药