海参给炒饭当浇头
星级酒店里少不了高档原料,像鲍鱼、海参等。但是做法普遍单一,缺乏新意。重庆锰都酒店同样是一家星级酒店,但是高档原料的出品和制作都颇为新颖。参:“海参捞饭”深入人心,可谓经典。“富贵南美参”一改捞饭的做法,将米饭炒制垫底,海参酿入肉馅,再搭配自制的川式鲍汁,形式更加新颖。鲍:鲍鱼有蒸、煎、烤等各种处理手法,“鱼香鲍鱼仔”直接将鲍鱼滑油处理,再配以各种调料做成复合口味,鲍鱼鲜嫩可口。富贵南美参
售价128元/份
原料:发好的南美参2个(约重300克),精肉馅100克。
调料:A、鸡蛋1个,生粉10克,盐2克。B、泰国香米100克,家常汁(高汤、豆瓣酱、泡椒碎熬制后打渣而成)1000克,鸡油10克,鸡蛋黄2个,蟹籽5克。c、青、红美人椒圈各10克。
制作:1、将发好的南美参去除内脏 ......
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