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野菜飘香利健康

     阳春三月,野菜飘香。野菜不仅能丰富餐桌,还能防病治病,已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药,有“天然食品”、“保健食品”之誉。我国野菜种类多达300余种,常见的营养成分高的就有100多种。生长在田野山区的野菜,由于自然生长未经人工栽培,没有农药污染,为人们提供了取之不尽的可食菜肴,丰富和调节着人类的生活与饮食。春天应常食用的野菜主要有以下几种:

    蕨菜 又名蕨儿菜﹑龙头菜,有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。卷曲状的蕨菜叶比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下,使它复原。

    荠菜 荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效,民间有“荠菜当灵丹”的说法;春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

    苋菜 苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

    刺嫩芽 又叫刺龙芽,被食用的部分主要是其嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

    马齿菜 又叫马齿苋﹑长寿菜,可消炎、清凉、解毒,有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效,对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。

    蒲公英 又叫黄花地丁,主要功能是清热解毒、消肿利尿,对肝有好处。焯过后生吃、炒食或做汤都可以,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶、甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

    苦菜 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

    水芹菜 又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压等作用。焯过之后炒食﹑凉拌都可以。

    营养学专家提醒人们,春食野菜并非越多越好。如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,过量食用可伤人脾胃;青青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血瘀。还有许多野菜都以其偏颇之性对久食者产生危害。(祝建材 山东中医药高等专科学校)
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