当今社会，追求健康的理念已深入人心，为此素食之风在今世界兴起。多年的研究表明，虽然素食习惯对抵抗心血管疾病和防止肥胖有好处，但由于人们生活在一个高速运转的现代社会环境里，而且每个人每天都要耗费大量体能，所以素食者的营养搭配亦不容忽视。

    蛋白质是构成人体所有细胞的基本物质。此外，人体中最重要的活性物质如酶、激素、抗体等也都是由蛋白质组成的。因此，它是维持生命不可缺乏的营养素。首先，蛋白质的补充不可轻视。以人体所需的三大营养素之一的蛋白质来说，素食者的蛋白质来源是植物性蛋白质，而植物性蛋白质常会缺乏一至二种必需的氨基酸，从而限制了蛋白质的营养价值组合。我们知道，在组成机体蛋白质的20余种氨基酸中有些是维持人体健康所必需的，而机体不能自行合成，不能适应机体的需要，必须由食物来供给的，这种氨基酸称为必需氨基酸。对于成年人来说，必需氨基酸共有八种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。此外，组氨酸对幼儿来说也是必需氨基酸 ......