当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃
编号:12392790
以中草药入馔的餐厅
http://www.100md.com 2009年4月1日 《烹调知识·原创》
     “民以食为天”,无论富贵贫贱,人们对吃的态度永远是虔诚,认真的。我们的餐桌就是我们创造力的源泉,同时,我们的创造力也在丰富着餐桌。比如,在新天地,我们就发现了那么一个新奇的、以草药入馔的餐厅。那里所有的菜肴、点心、汤品、菜品中都调入养生的中草药,东方古老的医药传承与中华美食的真谛交融汇合。用餐前,闻着菜肴汤点中独特的清香,抬头欣赏满墙描绘的历史名人饮食养生美谈的佳句,既神圣又随兴的感觉油然而生。

    谈起草药,联想到苦味是很自然的事,而菜单上的菜名也都与我们所熟识的中草药相关:首乌番茄、枸杞肉丝、虫草炖老鸭等等,但品尝下来却没有丝毫的药味,只添了一份特别的清新爽口,多了一点隽永绵长的回味。感觉菜品和草药已经是你中有我,我中有你般地融合在一道,真像是处了多年的一对恋人,默契有加,脉脉含情。

    厨师兼营养师说:“我们经营的是餐厅,而不是药膳房,因而往往只选取一些对任何人都没有副作用的、同时经过医学专家认可的上品草药,作为菜肴汤品的辅料,量也很小,只是起到养生调理的作用。”原来如此。吃,早已不单是满足口腹之欲,它还是个养生的重要过程呢!
, 百拇医药
    以下就是几例餐厅推荐的主打菜肴,是否能引起你的尝试兴趣呢?

    凉菜类

    ①首乌西红柿:将上海小番茄放入热水中烫片刻,撕去皮,备用。何首乌用蜂蜜和冰糖一起熬成汁,取出。然后将首乌汁淋在番茄片上。

    何首乌补肾温阳,番茄则以开胃著称,相得益彰。

    ②黄金山药:取新鲜山药,先去黏(即用流动的水缓缓地冲两小时左右),然后入橙汁中浸泡两小时。浸泡后的山药呈金黄色泽,切成条状,即装盘。

    山药具健脾功能,橙汁有开胃效果。

    热菜类

    ①天麻炒牛肉片:将天麻先蒸软,然后切成薄片。牛肉片用盐、生粉拌匀上劲,入锅滑炒,盛出。锅内剩少许油,加西芹块、红柿椒块、天麻片翻炒片刻,入牛肉片,起锅。
, http://www.100md.com
    天麻是醒脑补脑的佳品,年轻人和老年人都适宜服用。

    ②山药虾球:取新鲜河虾,剥虾仁。将山药切成小粒,与虾仁一起剁成泥,加盐和少许鸡粉拌和,搓成小球状,在面粉盘中滚一下,使虾球均匀沾上面粉,然后起温油锅,入虾球慢炸,炸透后起锅。

    ③当归烤羊排:取当归熬成汤,用此汤浸润羊排二至三小时,使当归入味。取出后,小茴香和孜然拌成调料,均匀沾上羊排,入温油锅炸两遍,至肉酥软。

    当归有活血化瘀作用,羊肉滋补气血,是适合四季的滋补食物。

    汤品类

    ①枫斗冬瓜煲肉排:枫斗洗净,切成片。另加少许玉竹、麦冬,瘦猪肉排块一起煲二至三小时。

    枫斗原是滋阴药品,具有提高免疫力作用,近年来被用来抗癌,据说颇有功效。冬瓜则是利湿滋阴的佳品,此款煲汤不仅适合于体弱者,更因其美容养颜功效而受女性欢迎。
, http://www.100md.com
    ②虫草王老鸭汤:这是一款滋补的极品。原料有宁夏虫草王,东北人参,当归,枸杞,另将鸭腿、鸭翅尖切成小块一起隔水以猛火蒸四、五个小时,遂成。

    虫草大补肝肾并润肺,人参补气,当归活血,枸杞滋阴,这多种补药合在一起,想不成极品都难。

    ③四物炖鸡:当归,熟地,白芍,川芎四味草药洗净,取乌骨鸡小腿和鸡翅切成块,与四味草药一起隔水炖,2小时后,汤成,加少许盐即可。

    这四味草药均有活络经血、补血作用。

    饮品类

    ①五行蔬果汁:五行蔬果即五种蔬菜和水果,这里选用的是西洋芹、小黄瓜、青苹果、青椒和苦瓜。这五种蔬果口味各异,功效各有所长,将其一起榨汁,饮用后有排毒、减肥的作用。

    ②红枣冰沙:红枣去核煮软,加上鲜奶、炼乳、冰块一起打成冰沙。具有活血补血,养颜美容的特殊功效。, 百拇医药(杜学峰)