方舟子解中药添加物 “食物不该存在所谓‘秘方’”
本报记者 卢欢 实习生 王晨 采写 2009-5-25长江商报
传统凉茶其实有害
长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
, http://www.100md.com
长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
“药中甘草”也并非绝对安全
长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
, 百拇医药 方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
, 百拇医药
餐馆应公开膳食配料
长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度应该如何？
方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况下还是应该尽量避免使用。
长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那是其自由。, 百拇医药
传统凉茶其实有害
长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
“药中甘草”也并非绝对安全
长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
, 百拇医药 方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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餐馆应公开膳食配料
长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度应该如何？
方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况下还是应该尽量避免使用。
长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那是其自由。, 百拇医药