谷类食物的认知误区

http://www.100md.com 2009年6月24日 中国民航报

     ■叶 一

    谷类食物是中国人传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源，它与薯类和杂豆共同组成了中国居民平衡膳食宝塔的最基层，每日应摄入250克到400克，但是现在很多人对谷类食物的认识上存在误区，导致对身体造成了一定的伤害。

    误区一 ： 多吃谷类食物易发胖

    夏天到了，很多对自己身材不满意的人又开始实行减肥大计，其重要手段之一就是少吃富含碳水化合物的食物，比如米饭、面制品等，实际上，这是错误的。造成肥胖的真正原因是能量过剩，在碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大产能营养素中，1克脂肪能产生约9大卡的能量，这一数值是碳水化合物的2.2倍。从并未限制进食的人群研究发现，当食用高脂肪食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲要求，而食用碳水化合物时，则摄入较少的能量就能使食欲满足。由此可以看出，进食富含碳水化合物的食物，不容易造成肥胖。

    误区二： 少吃主食才健康

    富含碳水化合物的谷类食物在被人体摄入后变成葡萄糖进入血液循环并生成能量，很多人为了减少高血糖带来的危害而控制主食量的摄入，实际上，在正常人合理膳食中碳水化合物提供能量比例应达到55%—65%。而且随着科学研究的深入，医生已经改变了过去在给糖尿病人定制食谱时，将碳水化合物提供的能量只占总能量20%的做法，取而代之的是在碳水化合物含量相同的情况下，更强调选择GI(食物血糖生成指数)低的食物。

    随着生活水平的提高，近年来我国糖尿病和肥胖率明显升，造成这种结果的最主要的原因是，人们多吃少动导致的能量过剩造成的，并不是谷类食物吃得多，而是动物性食物和油脂摄入太多了。近20年来，我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势，而糖尿病的肥胖率最高的大城市居民谷类食物摄入量最少，提供的能量也只占人体总能量的41%。因此，单单认为只要少吃主食就可以健康的想法也是错误的。

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