“大列巴”比牛角包更健康
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本报记者 杨凤立 摄
广州市质监局近期对广州面包厂家和部分面包改良剂(复合添加剂)厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。研究发现，溴酸钾有一定毒性和致癌作用。那么，怎样才能挑选到健康又美味的面包呢？
面包改良剂须明示成分
记者在超市发现，不少厂家面包包装上都标明“面包改良剂”。在宾堡的原味切片包装袋上，明确标出了面包改良剂(乳化剂、维生素C等)。但在百万庄园的切片面包上，只标明了面包改良剂，面包改良剂中具体包含哪些成分并未标明。
在一家连锁饼店，记者看到很多产品包装上都有配料表。一款牛角包还标了“面包改良剂”，表明成分是“淀粉、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、维生素C、酶制剂”。但一些街边小店销售的面包往往只是简单写着“面粉、奶油、水”等配料。
据了解，生产者在面粉中加入干酵粉或改良剂，是为了增加面包的松软度，让面包看起来更好。用了改良剂的面包面粉使用量变小，对面粉的质量要求也不那么高，可以大大降低成本。国家质检部门对允许添加的面包改良剂的种类和剂量有明确规定，并要求生产商在面包的预包装上标明具体添加的改良剂成分。
因此，专家建议消费者，在购买面包的时候，应该选择那些保质期较短的面包，最好是现场制作的。另外还要注意产品外包装有没有标明具体的配料和添加剂，如果没有的话，最好也不要购买。
酥软面包最不健康
中国农业大学食品学院副教授范志红指出，表皮干脆的面包热量最低，含糖、盐和油脂都很少。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类。热量最高的是松质面包，也叫“丹麦面包”。它要加入黄油或“起酥油”，常常做成牛角面包、巧克力酥包等。饱和脂肪和热量含量多，而且可能含有对心血管健康不利的“反式脂肪酸”，吃这样的面包最好一周别超过一个。
此外，全麦面包颜色微褐，能看到很多麦麸的小粒，质地较粗糙，富含纤维。不过，并非颜色发褐就都是全麦面包，有些企业会用白面粉做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，但本质上仍是白面包。
提醒 面包出炉两小时后再吃
很多人喜欢吃刚出炉的面包。专家指出，刚出炉的面包还在发酵，马上吃容易引起胃病。因此面包至少要放两小时才能吃。肠胃不好的人不宜吃太多面包，因为面包中的酵母易产生胃酸。还有人喜欢吃大而松软的面包，其实面包发酵也有度，体积大不见得营养就多。
, 百拇医药(夏文)