便利店熟食隐忧多
(上接A5版)
便利店：正规店铺对熟食操作有要求
带着消费者的疑惑，笔者采访了广州市ok便利店公关人员石小姐，她表示，根据公司规定，一般便利店的熟食保存期为3到4个小时，而熟食从包装袋里取出放入锅中烹煮到被顾客买走，其间隔时间为1到2小时。她们对所有熟食的具体操作都有严格要求，同时各个便利店分店的店员在正式上岗前都会接受专业培训指导，而且公司还会安排专门的品质主管进行巡查，力图三管齐下，保障熟食食品安全。
该负责人还透露，其实现在大多数便利店的熟食都是由正规经销商提供，目前ok便利店的熟食是由四海食品有限公司提供。他们挑选合作商家主要看两个方面：一是其卫生标准必须符合国家相关规定；二是其品牌要有一定的知名度。石小姐表示，因为ok便利店有一套自我监管体系，同时还接受政府相关部门监管，所以其熟食的品质和安全都有保障。
据一位不愿意透露姓名的OK便利店负责人介绍，虽然该便利店冷冻熟食的保质期为9个月，但通常在6个月内就会用完。而开封后的熟食保存期限为4小时，如果4小时后仍未卖出，她们将全部弃置，该公司还定期派出专人到各便利店巡查、监督。
, 百拇医药
管理部门：新政策尚在研究中
因为大多便利店没有提供餐桌以方便顾客就地食用，所以便利店熟食档出售的熟食属于流通环节食品，根据《食品安全法》规定，这些原本属于卫生监督部门监管的便利店熟食档被划分到工商局的管辖范围内，为此笔者电话采访了广州市工商局以及越秀区工商所。
据广州市工商局工作人员介绍，由于目前尚处于过渡期，广州市工商局刚开始着手这方面的监管工作，很多新政策还在研究之中。
据越秀区工商所工作人员介绍，目前过渡期间的政策主要是由广州市工商局制订，他们主要是执行。由于2009年国家出台了许多新政策，包括2009年7月30日由国家工商总局颁布实施的《流通环节食品安全监督管理办法》，现在大家都还处于学习研究阶段，目前便利店熟食档的监管工作仅限于签署《食品安全责任书》，督促管辖区内各便利店遵守食品安全相关法律法规，监督各便利店对场地、相关从业人员的管理，令其遵守《卫生标准操作规程》相关规定等。这位工作人员介绍，根据目前的研究结果，他们有可能以卫生监督部门的监管经验为蓝本，在此基础之上综合各方面情况进行改进，从而加强对便利店熟食档的食品安全监管工作。
, 百拇医药
编后：
2009年6月1日起正式实施的《食品安全法》确立了我国食品安全分段监管体制，食品药品监管部门负责餐饮服务环节的监管，餐饮服务许可证将逐步取代食品卫生许可证。
从“卫生”到“安全”，不仅体现在字面上的微妙变化，它更体现出政府监管理念的转变，这一转变意味着人民群众的生命健康权得到了更多重视。
为全面了解我国餐饮行业食品安全现状，系统分析目前影响百姓食品安全的症结所在，《中国医药报·食品健康周刊》从7月9日起连续策划10期“关注餐饮业食品安全系列报道”，分别关注了外卖食品、臭豆腐、毛蚶等餐饮领域食品安全热点话题，从多角度切入，由相关专家学者剖析影响餐饮业食品安全的主要原因，力图给政府有关部门提出确保餐饮业食品安全的意见和建议，给消费者提供科学饮食的方式方法。至本期，这一系列报道暂告一段落。希望这一系列报道有助于各级监管部门切实从源头抓起，防止餐饮业食品安全事件发生，确保百姓饮食安全。, http://www.100md.com
便利店：正规店铺对熟食操作有要求
带着消费者的疑惑，笔者采访了广州市ok便利店公关人员石小姐，她表示，根据公司规定，一般便利店的熟食保存期为3到4个小时，而熟食从包装袋里取出放入锅中烹煮到被顾客买走，其间隔时间为1到2小时。她们对所有熟食的具体操作都有严格要求，同时各个便利店分店的店员在正式上岗前都会接受专业培训指导，而且公司还会安排专门的品质主管进行巡查，力图三管齐下，保障熟食食品安全。
该负责人还透露，其实现在大多数便利店的熟食都是由正规经销商提供，目前ok便利店的熟食是由四海食品有限公司提供。他们挑选合作商家主要看两个方面：一是其卫生标准必须符合国家相关规定；二是其品牌要有一定的知名度。石小姐表示，因为ok便利店有一套自我监管体系，同时还接受政府相关部门监管，所以其熟食的品质和安全都有保障。
据一位不愿意透露姓名的OK便利店负责人介绍，虽然该便利店冷冻熟食的保质期为9个月，但通常在6个月内就会用完。而开封后的熟食保存期限为4小时，如果4小时后仍未卖出，她们将全部弃置，该公司还定期派出专人到各便利店巡查、监督。
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管理部门：新政策尚在研究中
因为大多便利店没有提供餐桌以方便顾客就地食用，所以便利店熟食档出售的熟食属于流通环节食品，根据《食品安全法》规定，这些原本属于卫生监督部门监管的便利店熟食档被划分到工商局的管辖范围内，为此笔者电话采访了广州市工商局以及越秀区工商所。
据广州市工商局工作人员介绍，由于目前尚处于过渡期，广州市工商局刚开始着手这方面的监管工作，很多新政策还在研究之中。
据越秀区工商所工作人员介绍，目前过渡期间的政策主要是由广州市工商局制订，他们主要是执行。由于2009年国家出台了许多新政策，包括2009年7月30日由国家工商总局颁布实施的《流通环节食品安全监督管理办法》，现在大家都还处于学习研究阶段，目前便利店熟食档的监管工作仅限于签署《食品安全责任书》，督促管辖区内各便利店遵守食品安全相关法律法规，监督各便利店对场地、相关从业人员的管理，令其遵守《卫生标准操作规程》相关规定等。这位工作人员介绍，根据目前的研究结果，他们有可能以卫生监督部门的监管经验为蓝本，在此基础之上综合各方面情况进行改进，从而加强对便利店熟食档的食品安全监管工作。
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编后：
2009年6月1日起正式实施的《食品安全法》确立了我国食品安全分段监管体制，食品药品监管部门负责餐饮服务环节的监管，餐饮服务许可证将逐步取代食品卫生许可证。
从“卫生”到“安全”，不仅体现在字面上的微妙变化，它更体现出政府监管理念的转变，这一转变意味着人民群众的生命健康权得到了更多重视。
为全面了解我国餐饮行业食品安全现状，系统分析目前影响百姓食品安全的症结所在，《中国医药报·食品健康周刊》从7月9日起连续策划10期“关注餐饮业食品安全系列报道”，分别关注了外卖食品、臭豆腐、毛蚶等餐饮领域食品安全热点话题，从多角度切入，由相关专家学者剖析影响餐饮业食品安全的主要原因，力图给政府有关部门提出确保餐饮业食品安全的意见和建议，给消费者提供科学饮食的方式方法。至本期，这一系列报道暂告一段落。希望这一系列报道有助于各级监管部门切实从源头抓起，防止餐饮业食品安全事件发生，确保百姓饮食安全。, http://www.100md.com