美味食疗两相宜

http://www.100md.com 2009年10月1日 《中国中医药报》 第3200期

     千礁岛县平潭

    由于老公是福建省平潭人，所以那个原来与我的生活距离非常遥远的地方现在与我是如此贴近。平潭县位于福建省东部沿海，距台湾仅68海里，是祖国大陆离台湾最近的地方。平潭共有126个岛屿、648个有名岩礁，其中有人居住的有11个岛屿，素有“千礁岛县”的美称。海坛岛是平潭的主岛，是中国第五大岛，福建第一大岛。老公的家乡就在海坛岛，他经常向我吹嘘，家乡的风光多么美好，特别是平潭的优质沙滩，分布在海岸线有一百多公里，沙质细腻纯净、海水蔚蓝，甚至可与美国的夏威夷相媲美。但长期以来由于军事上的原因，旅游开发相对滞后。

    尽管我对平潭的优美风光半信半疑，但是对平潭的饮食还是有一定发言权的，并且深深喜爱上了那里的饭菜。“十一”长假到了，开始“口水”平潭的美食，不过只能用文字在这里遥想一番了。

    鱼要新鲜

    提到平潭，不能不说的是它丰富的海产品资源，走进海鲜市场，看到满眼陌生的鱼类，我总是很兴奋地问：“这个叫什么？那个叫什么？”有时候他们用方言告诉我，我问普通话怎么说，他们经常很为难地想了又想，说出一个我从来没有听过的名字，所以，问来问去，总是记不住那些在我看来“奇奇怪怪”的名字，不管那么多了，只要味道好就行。当地人吃鱼很讲究新鲜，从海里直接打捞上来就卖的海产品，一般价格要高一些，一方面新鲜的鱼味道好，另一方面，有些海鱼组氨酸含量高，当贮存环境温度偏高且时间过长，鱼体不新鲜时，在细菌作用下这种物质形成组胺，就可能让人发生过敏性中毒。由于在平潭长了“见识”，所以回到北京就很不屑于逛北京的海鲜市场了，连吃鱼的要求也“水涨船高”了，以前超市里的冰冻鱿鱼都吃得津津有味，现在觉得味同嚼蜡。

    食重药补

    平潭人在饮食中非常注重通过食疗药补来调理身体。红菇是补血佳品，当地妇女分娩时都吃红菇补充营养。我“做月子”时，婆婆带来很多红菇给我炖汤喝，以前我还从来没见过这个东西。据《本草纲目》载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也。”红菇有补血、健胃强肾之功效。当地人脾胃不好时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”的说法。炖鸡、炖鸭、炖猪肚、炖猪排之类的配些红菇，既可以使汤的色泽鲜红夺目，看上去就会食欲大增，又可以使味道更加鲜美。

    平潭虽然盛产海产品，但是让我没想到的是品质好的羊肉在当地卖得也很抢手，冬天大家也常喝当归羊肉汤。此外，猪肚莲子汤、桂圆红枣粥、咸橄榄煮鲈鱼、刀豆壳炖排骨、枸杞鱼汤等等，都是平时常吃的兼具食疗药补作用的佳品。

    饭要有汤

    汤在平潭人的餐桌上是不可或缺的，经常和一些在京工作生活的平潭朋友聚会，他们总是抱怨在北京没有汤喝。平潭的汤以海鲜和鱼类为主，鱼丸汤、鱼块汤、鱼片汤、青蛤汤、章鱼汤、酸笋汤、蛏子汤、紫菜汤等等，不一而足。基本上每顿饭都有汤，如果没有汤也要有粥。汤既富于营养又易消化，美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人中，那些营养良好的人，正是经常喝汤的人，因为汤能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收。虽然喝汤有很多好处，但也要适时适量。我这个北方长大的人以前不大喝汤，现在也很享受汤的滋润。(厉秀昀)

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