秋话百合，润肺延年

http://www.100md.com 2009年10月9日 中国民航报

    进入金秋，正是百合上市的季节。百合，自古以来就被人们当作吉祥之物，受人喜爱。它属于百合科植物，夏天开花，秋季结实，挖出其鲜茎的鳞叶，即可供食用。

    百合营养丰富，含蛋白质21.29%，脂肪12.43%，淀粉3.61%，还原糖11.47%，同时还含有维生素B1、维生素B2、泾酸、维生素C、果胶质、蔗糖、胡萝卜素等。将百合做成菜，是一味佳肴；把它入药，又是一种名药。它可以使人的皮肤变得细嫩，所以女士们常吃百合，具有美容作用。此外，百合还含有一种水解秋水仙碱，可以起到滋养安神的作用。据《中药大辞典》记载：百合性平、味甘微苦，入心、肺经，可润肺止咳、清心安神。

    经过人们千百年的生活摸索，古人为我们留下了许多简便可行的有关百合的食疗良方，在此介绍几项，供各位参考：

    百合粥：百合20克，莲子10克，大米100克，慢火同煨成粥，煮熟后加入白糖少许，食之滋阴润肺，止咳化痰，精力充沛。

    百合糕：百合粉200克，豆沙馅100克，山楂泥50克，白糖50克，加水和淀粉揉合，切成方块，用蒸笼蒸熟后可食用。

    百合羹：百合30克，薏米、芡实、莲子各10克，先将它们放入油锅翻炒，然后加水焖熟，最后兑入淀粉，微火加热，使其成“百合羹”。

    百合猪肺汤：百合30克，人参5克，猪肺250克，三者同时用慢火细炖，炖熟后加入少许食盐，分两次吃完。本品对肺虚咳喘的病人，有较好的疗效。

    百合荸荠雪梨羹：百合、荸荠各30克，雪梨1个，冰糖少许。荸荠洗净去皮捣烂，雪梨洗净去核，切碎，与百合一起加水煮，熟烂时再放入适量冰糖，再稍炖片刻即成。每日吃一次，连吃10—15天。这种百合荸荠雪梨羹，有很好的补脾益肾、养胃生津、安神宁心之功，老年体弱者服用，效果尤佳。(梅承鼎)

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