动物蛋白惹来癌？
营养学家们总会不失时机地告诉我们，营养要均衡，每天要吃多少肉、多少蛋和多少绿色蔬菜，身体才会保持健康。但是我们看到不食荤腥的和尚们也没有营养不良，而最近的榜样来自于我奶奶：她85岁开始吃素，到100岁寿终正寝，这15年里，连感冒都极少来冒犯她。
近期，在一部由澳大利亚小伙拍摄的纪录片《微妙的平衡——真相》中，讲明白了其中的玄机：他采访了全球几位最著名的营养专家，了解到，为什么随着医药科技的进步，人类罹患癌症的几率却有增无减。
其中，康奈尔大学的教授坎贝尔，通过45年对食品和健康进行了广泛的研究发现，动物蛋白无论直接或间接都增加了许多疾病的患病风险，最明显的就是癌症、心脏病、糖尿病、老年痴呆症和许多自身免疫的疾病。
动物蛋白就是任何来源于动物、禽类或鱼的蛋白。这包括所有奶制品(牛奶、奶酪、酸奶、黄油)、所有肉类(包括红肉和白肉)，以及所有蛋类。首先，最重要的是，任何动物、禽类或鱼类的组织被烹调时，都会产生致癌的化学物质。
医学博士尼尔·巴纳德表示，生肉中并不含天然的致癌物质，只含沙门氏菌、弧形杆菌以及其他传染性细菌，虽然这些细菌经过烹饪的高温会被杀死，但是在这个过程中，肉的表面会形成致癌物杂环胺。这些致癌物与加热的温度和烹调的时间有密切关系，温度越高，生成的致癌物就越多。目前已经在肉类产品中经常发现多环胺和其他一些致癌物，而许多常见的癌症，如乳腺癌、直肠癌和其他类型的癌症，已经被证实与人类吃肉时摄入的这些化学物质有关。
但我们不会借此劝诫你说，“其实人类在蔬菜领域的选择已经足够多了，中国自古以来就有发善心者吃素的传统。”这样讲话未免有点太激进和站着说话不腰疼。
我们只是想说，在过度依赖肉食和轻视素食的今天，“跟着你有肉吃”的日子或许有点稍稍偏离健康轨道，素食的功能并不仅仅是大鱼大肉之后用来解腻的小菜。
所以，肉食并非是食物谱中的至高净化，而对抗癌症最有力的武器是你每日选择的食物，这话也永远不假。
, http://www.100md.com(陆景开)
近期，在一部由澳大利亚小伙拍摄的纪录片《微妙的平衡——真相》中，讲明白了其中的玄机：他采访了全球几位最著名的营养专家，了解到，为什么随着医药科技的进步，人类罹患癌症的几率却有增无减。
其中，康奈尔大学的教授坎贝尔，通过45年对食品和健康进行了广泛的研究发现，动物蛋白无论直接或间接都增加了许多疾病的患病风险，最明显的就是癌症、心脏病、糖尿病、老年痴呆症和许多自身免疫的疾病。
动物蛋白就是任何来源于动物、禽类或鱼的蛋白。这包括所有奶制品(牛奶、奶酪、酸奶、黄油)、所有肉类(包括红肉和白肉)，以及所有蛋类。首先，最重要的是，任何动物、禽类或鱼类的组织被烹调时，都会产生致癌的化学物质。
医学博士尼尔·巴纳德表示，生肉中并不含天然的致癌物质，只含沙门氏菌、弧形杆菌以及其他传染性细菌，虽然这些细菌经过烹饪的高温会被杀死，但是在这个过程中，肉的表面会形成致癌物杂环胺。这些致癌物与加热的温度和烹调的时间有密切关系，温度越高，生成的致癌物就越多。目前已经在肉类产品中经常发现多环胺和其他一些致癌物，而许多常见的癌症，如乳腺癌、直肠癌和其他类型的癌症，已经被证实与人类吃肉时摄入的这些化学物质有关。
但我们不会借此劝诫你说，“其实人类在蔬菜领域的选择已经足够多了，中国自古以来就有发善心者吃素的传统。”这样讲话未免有点太激进和站着说话不腰疼。
我们只是想说，在过度依赖肉食和轻视素食的今天，“跟着你有肉吃”的日子或许有点稍稍偏离健康轨道，素食的功能并不仅仅是大鱼大肉之后用来解腻的小菜。
所以，肉食并非是食物谱中的至高净化，而对抗癌症最有力的武器是你每日选择的食物，这话也永远不假。
, http://www.100md.com(陆景开)