血及五脏(下水)，过去多弃之不用，间有食用者。则制作成血肠食之，将脂肪、心、肺、肝等切碎，灌人大肠中，加盐等调味料，煮熟食用。内脏还有一种食法，即将内脏等切碎后，外裹羊肚油，比肠稍粗，名之日“脂裹肝”，在锅中煮熟后切成圆柱体，上盘食之。

    储藏肉的方式有两种。一种为熏肉。到秋末，将宰杀的牛羊的里脊肉切成条块，悬在帐篷的横杆上，由于帐篷中每日都生火做饭、取暖，肉风干的速度较快，一般作为旅途或外出的食品。另外，祁连山牧区春夏季节较少宰杀牲畜，所需肉食主要以秋冬季节宰杀储备的肉食为主。祁连山冬季气温较低，宰杀的冻肉可以存放相当长的时间。

    面食，主要有揪面片、烧烤饼、酥油摊饼、炸食和饺子，部分地区也做拉面吃。饺子以肉馅为主，或羊肉，或牛肉，比起汉族地区，个大肉多。需要说明的是，裕固族剁饺馅时和汉族地区有较大的区别，实际上不是“剁”，而是用两把尖刀交叉划割，无论使用的工具还是切割方式，都具有典型的游牧特点。面食品种的增多显然是近代生活影响所致。

    烧烤饼叫“烧壳子”，这是一种用鏊子烘烤的发面烤饼，起源甚早，在唐五代时期的敦煌就是主食之一，“烧壳子”一词，也是甘肃、青海一带对此烧饼的称谓之一，又叫“烤锅子”、“火鏊子”等。。

    炸食，现在统称为馓子。所不同的是，裕固族的馓子要在其中加酥油。

    酥油煎饼，是裕固族最精美的食物，现原料除酥油外，还要加白糖，在煎的过程中 ......