常食荞麦赢得健康

http://www.100md.com 2010年1月25日 《中国中医药报》 第3260期

     研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。我国著名营养专家、协和医科大学教授杜寿玢在日前举行的医用作物研究与开发研讨会上呼吁——

    荞麦，是古老的。它起源于中国，已知最早的出土实物距今有2000多年。但是，荞麦又是新兴的。现代科技使得人们对它的营养价值有了全新的认识，现代种植技术和工业又赋予了它新的生命。因此，人们把它誉为“古老的新兴植物”。

    营养价值在粮食家族中是“全能冠军”

    荞麦浑身都是宝，除种子外，幼枝嫩叶、茎叶花果、根和秸秆及种子外壳无一废物。它是小宗作物，却能种植在大宗作物不能种植的冷凉地域和瘠薄土壤。由于它的成熟期短，从播种到收获最短不到60天，还是重要的晚季作物和救荒作物之一。然而，最为可贵的是荞麦特殊的营养成分。

    根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食营养成分的分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，棕榈酸占19%、亚麻酸占4.8%……荞麦富含多种矿物元素，其中镁、钾、铁含量是大米、小麦数倍，钙含量是大米80倍，还有锌、铜、硒、磷、硼、碘、镍、钴等；荞麦中的多种维生素含量也很丰富，包括维生素C、维生素E、维生素B族、维生素P(芦丁)、维生素PP(烟酸)、叶绿素等，其中芦丁是其他谷类作物所不含有的。据日本学者研究，荞麦的营养效价指标为80～92，明显高于小麦(70)和大米(50)。所以，在粮食作物中，荞麦的营养价值可说是“全能冠军”。

    医用价值已通过循证医学的“考验”

    杜寿玢对苦荞麦情有独钟，因为尽管甜荞色泽白、口感好，但是从保健角度来看，苦荞更胜一筹。

    据杜寿玢介绍，1989～1990年北京协和医院内分泌科对山西、北京、辽宁部分地区进行了糖尿病流行病学调查。在被调查的44747人中，糖尿病及糖耐量异常患病率，山西山区农民为0.02%和0.24%，北京市民为2.35%和2.96%，辽宁工人为2.93%和3.62%，前者和后两者差距有上百倍。经分析，饮食结构是造成这种差异的重要原因之一。山西山区农民的主食以荞麦、莜麦等粗杂粮为主，很少进食肉类，平均每天摄入热量只是北京及辽宁地区人群的72.8%。此外，自上世纪80年代开始，不少临床研究结果也不断证实，苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。

    杜寿玢解释说，荞麦的医用功能原理仔细分析起来很多，首先是荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，直链淀粉的葡萄糖分子呈直线式牢固结合，影响水分子进入，延迟了糊化与消化速度，从而抑制了餐后血糖的升高速度；其次，苦荞脂肪含量明显高于小麦，其中不饱和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亚油酸占36.1%。亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，由于亚油酸能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化而备受重视；第三是黄酮类物质，包括槲皮素、芦丁等。芦丁占苦荞黄酮总量的75%以上，具有降低血管通透性、加强脆弱的微细血管的功能，还能促进胰岛素分泌；槲皮素则是从多方面保护人体的抗氧化剂；第四是新近发现苦荞中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖作用。

    苦荞应成为百姓餐桌上的“常客”

    荞麦特别是苦荞的营养价值居所有粮食作物之首，而且对现代“文明病”以及几乎所有中老年心脑血管疾病都有预防和治疗功能，因此在国际养生保健领域越来越受到重视。

    我国的荞麦种植面积和产量仅次于俄罗斯，居全球第二位，其中苦荞比例只占3成，在世界上是唯一人工栽培和食用苦荞的国家。尽管如此，荞麦在我国粮食作物中所占的比例仍然很小，产区以外的人们平日能吃到的荞麦制品也非常少，除了寥寥几个在配料中含有甜荞的挂面、方便面、切面以及用荞麦酿造的酒、醋品种外，苦荞食品几乎见不到。(龚游), http://www.100md.com

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