有米之炊要学巧
吃是一门学问，其中不乏很多诀窍。笔者根据实践经验，总结几例，以飨读者。
巧剁肉馅：剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，这样刀的两面就不会粘肉末了；另外，也可边剁边往刀上淋点水，也不会粘刀。
巧用鸡蛋搅肉馅：用水搅肉馅能使肉馅鲜嫩，但肥肉较多时，不宜多加水。如果用鸡蛋搅馅，效果就很好。1公斤肉馅用两个鸡蛋加以搅拌，这样搅出的肉馅不腻。
巧炒牛肉：先在牛肉片中下好作料，用生油拌匀，待半小时后下锅用大火速煸，煸好迅速出锅。这样炒出的牛肉松软可口。
巧炸酥鸡：将切好的鸡肉放入作料先腌一会儿，再贴上保鲜膜放进冰箱内冷冻片刻，然后取出再炸。这样炸出的鸡肉便酥脆可口。
巧熬骨头汤：将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的物质充分渗入汤中，这样熬出的汤味道鲜美。
巧煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸泡一会儿，然后再放进热水里煮，这样煮出的鸡蛋蛋壳不会破裂，也容易剥取。
巧做“翡翠饺子”：用芹菜汁、菠菜汁或油菜汁和面，煮熟后的饺子皮就呈淡绿色，如同翡翠。
巧炒青菜：炒青菜时加点料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，使叶绿素中的镁不被代替，青菜可保持翠绿。[北京] 刘云丽, 百拇医药
巧剁肉馅：剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，这样刀的两面就不会粘肉末了；另外，也可边剁边往刀上淋点水，也不会粘刀。
巧用鸡蛋搅肉馅：用水搅肉馅能使肉馅鲜嫩，但肥肉较多时，不宜多加水。如果用鸡蛋搅馅，效果就很好。1公斤肉馅用两个鸡蛋加以搅拌，这样搅出的肉馅不腻。
巧炒牛肉：先在牛肉片中下好作料，用生油拌匀，待半小时后下锅用大火速煸，煸好迅速出锅。这样炒出的牛肉松软可口。
巧炸酥鸡：将切好的鸡肉放入作料先腌一会儿，再贴上保鲜膜放进冰箱内冷冻片刻，然后取出再炸。这样炸出的鸡肉便酥脆可口。
巧熬骨头汤：将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的物质充分渗入汤中，这样熬出的汤味道鲜美。
巧煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸泡一会儿，然后再放进热水里煮，这样煮出的鸡蛋蛋壳不会破裂，也容易剥取。
巧做“翡翠饺子”：用芹菜汁、菠菜汁或油菜汁和面，煮熟后的饺子皮就呈淡绿色，如同翡翠。
巧炒青菜：炒青菜时加点料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，使叶绿素中的镁不被代替，青菜可保持翠绿。[北京] 刘云丽, 百拇医药