随着人们健康意识的逐渐提高,膳食营养的合理化调配已经越来越成为人类关注的焦点。但是,当人们有意识地掌握了一些营养学知识并应用于实际饮食生活中时,往往出现营养素摄取的顾此失彼问题,像是走在钢丝上,左右摇摆,总是找不到一种较为稳定的平衡状态,严重者不仅达不到所要求的健康程度,甚至出现“拾到芝麻,丢了西瓜”的不良后果。一种营养素得到了补充,而其他营养素却出现了偏多或偏少,致使这些人叫屈连连,后悔不该搞什么“营养配餐”。其实,这是对膳食营养调配的误解。真正意义上的膳食调配,最基本的是保证人体一日所需各种营养物质的质优、种全、量足,不可能因为饮食的营养化而吃出病来。只能说这些人没有掌握营养学基本知识,用片面的见解带有莽撞性地进行“补充”,吃出病来,当属必然。

    我认为,导致“顾此失彼”状况的原因有以下几个方面:

    1. 将膳食调配理解为一种单纯的“目的性”进行应用,比如减肥、儿童增智,疏忽了营养学对人体整个功能的调节作用。

    2. 膳食营养对人体所发挥的作用是调节与促进的作用,它是在人体尚没有出现某些明显疾病时通过合理的食物调整,维持各器官的健康,而许多人往往在患病以后才想到“营养”二字,将其当成单纯的“补”或“治”,身体“没病”时就不需要什么营养调配。

    3. 膳食营养调配是一个系统性很强的生命活动,它包括食物原料的选择,运用合理的烹调手段进行加工,直至食物被人体消化、吸收、利用的全过程 ......