云南地处云贵高原,地形反差强烈,境内集高山、深谷、丘陵、盆地为一体,纬度较低,具有多样性的立体气候特征,为动植物的生长和多样性创造了优越的生态环境,因而云南一直以来就素有“植物王国”、“动物王国”和“药材之乡”的美誉。丰富的生物资源,为云南各民族提供了多种多样的膳食原料。但长期以来,由于受到交通影响及环境阻隔,云南少数民族聚集区的经济文化水平还不高,医疗条件还十分落后,所以在日常饮食当中,他们十分注重饮食保健与进养滋补,并在长期的饮食探索中形成了一类用料奇谲,技法古朴,讲求原汁原味和滋补功效的民间药膳。如:傈僳族的大炖鹿冲;哈尼族的煮蛇圆子、天麻鱼、清汤橄榄鱼、石蹦炖蛋;布朗族的油炸花蜘蛛、爆炒螺肉;藏族的糖醋喀比;壮族的白炒三七花田鸡;傣族的帕哈煮螺蛳;白族的冰糖螺豆腐、牛奶煮弓鱼、木瓜焖鸡、白参肉圆、猪脑鸽蛋葵花、首乌肝尖、砂仁肚条;苗族的薏米焖猪脚、臭参炖排骨;纳西族、普米族的天麻扣岩鸽、醉鸡;景颇族的舂鳝鱼;傣族的牛撒撇、烤青苔;怒族的斜拉……琳琅满目,数不胜数。这些民间药膳,是云南民族风味菜的组成部分,它寓医于食,药借食味,食助药力,食者既可从中摄取营养,又能得到健身祛病的益处。

    一、鹌鹑肉汤(佤族)

    佤族喜欢喝鹌鹑肉汤,佤族古老民歌中唱道:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限!”佤族人每当捕到鹌鹑,首先想到的就是煮汤喝,他们加工鹌鹑手法很独特:鹌鹑毛不生拔,而是放在明火上先燎去毛,再把毛根拔干净,烧烤一阵,待鹌鹑肉烤黄,再剖腹除去内脏 ......