编辑朋友:

    我们现在提倡低碳生活,低碳生活中的低碳食物不仅有利于保护环境,也有利于人的健康。但是,我听说低碳食物有两种概念:一种是指粮食产品生产过程的能耗低和二氧化碳排放量低;二是指含碳水化合物少的食物。那么,编辑朋友,这两种食物都有利于人的健康,却有较大的差异,异同在哪?

    上海读者李民

    低碳生活是指低能耗和低污染的生活方式,或者说是以降低温室气体排放为特点的生活方式。低碳生活中的低碳食物不仅有利于保护环境,也有利于人体健康。但是,低碳食物有两种概念。一种是指粮食产品生产过程的能耗低和二氧化碳排放量低,二是指含碳水化合物少的食物。这两种食物的相同点都有利于人体的健康,但却有较大的差异。

    饮食高碳和低碳的计算

    人们消费的食物需要人类的各种劳动和资源消耗来生产。调查和研究发现,生产高蛋白、高脂肪的食物,如肉类,比生产谷物类食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多,所以,这里的高碳食物和低碳食物的概念是以粮食产品生产过程中的能耗高低和主要是排放二氧化碳温室气体的多少为衡量标准的。所以,低碳食物就是在食品的生产过程和人们在消费食品的过程中(包括加工和运输)耗能低、二氧化碳及其他温室气体排出量少的食物,反之即是高碳食物。

    联合国粮农组织的计算表明,生产1 kg的牛肉,需要10 kg的谷物;生产1 kg的猪肉,需要4~5.5 kg的谷物;生产1 kg 的鸡、鸭肉,需要2.1~3 kg的谷物。同时,生产1 kg的牛肉相当于排放36.4 kg二氧化碳,生产过程中使用的化学肥料相当于释放340 g的二氧化硫和59 g的磷酸盐,耗费1.69亿焦耳的能量,足以点亮1个100 W的灯光20天。可以看出,生产肉类食物的耗能高、二氧化碳排放量多,是高碳食物,而谷类等碳水化合物则是低碳食物。

    低碳食物更有利健康

    从总体上来看,肉类食物由于含蛋白质、脂肪含量较高,会导致人的许多疾病,如心血管病、糖尿病、肾病、癌症等;肉类和脂肪中的饱和脂肪酸及低密度脂蛋白较多,可导致心脑血管病和癌症;而谷物类食物中由于不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富,因而能减少和预防心血管病、糖尿病、肾病、癌症等 ......