功效大米多为炒作概念

http://www.100md.com 2010年5月12日 《京华时报》 2010.05.12

     购买米面杂粮一定要看好保质期。本报记者 杨凤立 摄

    目前市场上米的品种特别多，一些米更是号称能"降糖"、"减肥"等而卖出"天价"。专家指出，其实价格高的大米未必营养就好，一些宣称功效的米其实只是炒作概念。

    买大米看保质期

    米是日常生活中最常见的主食。记者采访时发现，多数消费者买米时更关注品牌和价格，很少关注保质期。记者在京客隆常营店看到，京客隆自有品牌的糙米及鸭绿江有机米、华藤米保质期都是12个月。华藤米还标明“为保证食味新鲜，宜尽快食用”，并提醒“放在20摄氏度以下低温、避光、干燥状态下保存”。

    专家指出，米如果放在编织袋或塑料袋中保存，不到一年甚至半年就发霉了。夏天湿度大，更容易长霉，产生强烈致癌物质黄曲霉毒素。因此购买大米时一定要看清包装上的生产日期、保质期，最好购买小袋米并尽快食用。

    价格高未必营养好

    为了把米卖个好价格，一些厂家努力为大米打造了很多诱人的概念。专家介绍，不同价格的米营养成分其实差不多。宣称添加了营养素，甚至打出“瘦身米”的口号的大米，可能只是炒作。因为大米本身的营养素并不十分全面，特别是精白大米，无论这种米营养上有何改善，都不能替代吃水果、蔬菜、粗粮等，也不能改变精白米健康价值低于粗粮豆类的事实。

    米的颜色越深越好

    挑米颜色越深越好。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素对保护心血管有帮助。因此，白米营养价值最低，黑米营养价值最高。与精白大米比，黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌等微量元素也更丰富。

    市场上还有营养强化米、留胚米、胚芽米等特色品种。专家指出，营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚当中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值都超过普通精白米。

    多次淘米损失营养素

    蒸和煮是营养素损失最多的。维生素B类是水溶性的，易随着淘米水溜掉。因此米淘一两次即可，免淘米不需淘洗。加热也会丢失维生素，应尽量缩短加热时间，最好在煮前将米浸泡半小时，或用开水煮米，能减少对维生素B的破坏，也能煮得更快。

    粗粮更有营养，但口感粗糙。要让粗粮变得可口，可以先泡一夜，或用高压锅先煮半软，再与米饭混合煮食或直接煮成稠粥。黑米和红米能延缓消化速度，所以泡米水要煮在饭里。

    在米里加豆子、燕麦也能提高营养，延缓消化速度。红豆、豌豆、黄豆也含有大量膳食纤维和丰富的蛋白质，提高饱腹感。

    大米挑选四原则

    总之，挑选米要参考四个原则：

    一看：看色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑、有光泽、色泽正常。二抓：抓把大米放开后，观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少。三闻：手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后嗅其气味，正常大米有清香味。四尝：取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜、无异味。

    ■指导专家

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

    国际注册营养师 邹春蕾

    (夏文)

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