认识药膳

    药膳不宜随便吃

    药膳要依据患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，在专业药膳师或临床医师的指导下食用。有些药物与食物相忌，不能乱吃，如治疗慢性支气管病的百合糖柚，食用时忌食油菜、萝卜、鱼虾，也有一部分药膳是为患病者特别配制的，普通人不宜食用。

    不宜忽视食物的四性

    食物有温，热、寒、凉四性，根据情况选用药膳方可发挥其固有功效。温性、热性药膳如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可治寒症、阴症；凉性、寒性药膳如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可治热症、阳症。

    不宜忽视食物的五味

    食物有酸、甘、苦，辛、成五味，药膳依据“酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、成入肾”的五味理论来配制，功效各异。酸味药膳能收敛、固涩，如乌梅、石榴等；甘味药膳能补养、调和、缓急、止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖等：苦味药膳能清热、降气、泻火、燥湿，如苦瓜、杏仁等：辛味药膳宜发散和行气，如生姜、大葱等；成味药膳能软坚散结，如海藻、海带等。

    不宜不讲时令

    人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关，运用药膳需因时而异。如春季宜食黄芪炖鸡，夏季宜食菠萝鸡片，秋季宜食冰糖莲子，而冬季食用当归羊肉汤最佳。同时，中医讲究“用寒远寒，用热远热”，采用寒凉药物时，应避开寒冷冬天；而采用温热药物时，应避开炎热夏天。

    不宜忽视因地而异

    不同地区，气候条件及生活习惯各有差异，人体生理活动和病理变化也会有不同。潮湿地方，饮食多温燥辛辣；寒冷地方，饮食多热滋腻；燥热地方，饮食多清凉甘淡。

    烹制不宜马虎

    药膳疗效与烹制手法密切相关 ......