窦文涛：《锵锵三人行》，广美，今天给你介绍一位你们的同乡，周永杉先生，来自台湾的至善教育事务基金会。

    孟广美：虽然第一次见面，但是一见如故。窦文涛：我是第一次见面就发现周先生是讲礼之人，见面就给我鞠一躬，现在很少有人有这个礼数了。而且至善，我觉得周老师确实是善心，都是为了我们身体好。孟广美：是的。窦文涛：研究饮食，这个确实我们有一大堆问题，要请教于你。

    周永杉：不敢。

    窦文涛：听说您本人素食四年。

    周永杉：是。 孟广美：严格素食。

    窦文涛：这个还分严格不严格？

    孟广美：当然。

    周永杉：没有吃鸡蛋，没有喝牛奶，这个叫严格素食。

    孟广美：那你吃不吃鱼呢？因为外国很多所谓他说我是素食者，然后我看他在吃海鲜，我说你不是不吃肉吗？他说对，Idon‘’teatmeet我不吃肉，但是Ieatfish，他说我吃鱼，对他们来讲。因为英文素食者叫Vegetarian，他说水族馆的东西他吃，但是只要是养出来四只脚的他就都不吃。

    窦文涛：我们中国人过去还讲究，受了精的那个鸡蛋是荤的，素是的鸡蛋是没受精的鸡蛋，这个分别。

    周永杉：其实我们看到，其实刚刚孟小姐说到鱼，鱼目前的危害不比肉小，原因是因为污染非常严重。这个鱼体就等于像一个污染的收集器一样，所有的污染源几乎都溶于脂肪，所以它在水里面游，等于它在收集污染源，那么我们是一次性的把这些污染吞到肚子里面去。

    孟广美：它就像一个大海绵一样，遇到什么吸什么。

    周永杉：是的。窦文涛：关于素食，过去大家都很有些质疑，觉得人类不是本来就是吃肉的吗？难道说真的就严格吃素。但是最近看到哥伦比亚大学的一个教授好像和瑞士，两个教授，他们提出一个研究，就是说他们研究人的牙齿、消化系统、肠胃系统，人这种动物本来设计是素食的，是谷物的，也就是说他肉食是咱们多出来的。

    孟广美：是。 周永杉：对。

    窦文涛：这是我看到的一方面的信息，还有一个信息就是说，跟现在的环保确实有关系，说温室效应，我才学到一个科学概念碳，注意我们环境中的碳，二氧化碳。现在美国科学家也提出来，你要想降低温室效应，降低污染的程度。那么美国人必须把吃肉，说是美国人吃一百公克以上，必须把这个肉量降下来，这又是个什么道理呢？说是你培养这么一斤肉，你要花出多少植物的东西，它要吃草。这个东西本身一个是造成资源的浪费，能源的浪费，再有一个是增加二氧化碳的排放量。

    孟广美：你提到这个 ......