莫把洋葱炒成了绿豆

http://www.100md.com 2010年7月28日 科学松鼠会

     “绿豆治百病”的炒作总算偃旗息鼓，“洋葱葡萄酒”又火热起来。在网上流传的“洋葱葡萄酒”的神效，比起张大师口中的“绿豆汤”来，也不遑多让。在许多人看来，洋葱和葡萄酒各自都是具有“保健功能”的食物。二者相结合，产生“神奇的作用”是顺理成章的事情。

    其实，“洋葱葡萄酒”这个概念并非中国人的独创。在国外，也有叫做“onion wine”的东西，正好是“洋葱”和“葡萄酒”两个词的组合。不过，国外的“洋葱葡萄酒”其实跟葡萄没有什么关系。“Wine”并非专指葡萄酒，而是任何植物汁液发酵得到的饮料的统称。所谓的“onion wine”，其实是洋葱和其他一些植物(比如土豆)榨汁发酵得到的饮料，更确切地说应该叫做“洋葱酒”。这样得到的酒跟洋葱的关系，跟葡萄酒和葡萄的关系差不多。因为其中有一个发酵的步骤，所以理论上有可能产生洋葱中没有的物质。不过，即使是真正的葡萄酒，也没有在发现什么“有特别作用”的物质，尤其是因为葡萄汁变成葡萄酒而产生的“神奇物质”。而洋葱酒，更是几乎没有什么科学研究结果，它是否有神奇的物质就完全只能靠“信则灵”了。

    中国所说的“洋葱葡萄酒”倒真是跟葡萄酒有关。按照网上的介绍，它就是拿葡萄酒泡洋葱的产物。在这个过程中， 葡萄酒只是起到了一个溶剂的作用，把洋葱中的某些成分浸取到葡萄酒中。其最后的结果，不会比就着洋葱喝葡萄酒有更多的意义。

    葡萄酒的“保健功能”是一个美丽久远的传说。科学上对此问题的研究也非常多。简单说来，没有科学证据足以否认这个传说——适量饮用葡萄酒“可能”对健康有一定好处，但是支持这一说法的证据也比较微弱。在学术机构和健康管理机构看来，虽然少量饮用葡萄酒不一定会危害健康，但是通过它来获得“保健作用”也并不那么靠谱。

    而洋葱，因为其中的含硫化合物，能产生强烈的刺激性气味。自古以来，就被当作一种“药食两用”的植物。传说中的“功效”很多，比如治感冒、抗病毒、抗癌、降血压、降血脂、抗炎、抗氧化、增加骨密度等等。不过，这些功能基本上没有科学证据的支持。这些说法，除了来源于民间传说之外，还有一些是根据其中含有的某些成分所做的推测。不能说这些推测完全没有根据，但是那些“有效成分”，比如抗氧化剂、多糖等等，并非洋葱所独有，洋葱中的也不见得更多。还有一些流行病学调查，比较吃洋葱多的人和吃洋葱少的人的某些生理指标，来显示洋葱对于健康有“一定作用”。一方面，这个“一定作用”本身并不比很多其他的蔬菜强；另一方面，流行病学调查的结果往往受到许多未知因素的干扰，其证明力度并不强。

    当然，作为一种蔬菜，洋葱没有什么不好的地方。跟其他蔬菜一样，它也能为人体提供许多有益的营养成分。但是，指望用它来泡酒就产生种种神奇的疗效，不过是为它和葡萄酒提供一个炒作的理由而已。而这，跟张大师时代的绿豆相比，不过是依照葫芦画了个瓢而已。

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