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6类食物暗藏亚硝酸盐
http://www.100md.com 2010年10月20日 《中国中医药报》 第3400期
     粉嫩熟肉 各种熟肉中含有的亚硝酸盐,是目前最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,明显延长保质期,已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。各种烤肉、动物内脏等,几乎都会加入亚硝酸盐。

    刚做的腌菜 腌菜除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或亚硝胺含量也高。一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

    隔夜菜 隔夜菜也会产生亚硝酸盐,这是因为细菌大量繁殖的缘故。即便把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢滋生。而且放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。

    久置凉拌菜 虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩,但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了,最好在24小时之内吃完。加大量蒜泥、醋和柠檬汁等能抑制细菌繁殖,有利于控制亚硝酸盐的产生。

    久煮火锅汤 肉类往往添加了亚硝酸盐,蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面,所以火锅汤中亚硝酸盐容易超标。就餐时,少选“酸菜”、“海鲜”锅底,并在半小时内喝汤。

    刺鼻海鲜干货 虾皮、小虾米、小鱼、贝粒、鱼片干、咸鱼等干制海鲜类产品,都含有亚硝酸盐,而且还是亚硝胺的密集来源,常吃会增加致癌危险。(亚湖), http://www.100md.com