ω-3脂肪酸的新应用
ω-3脂肪酸系指从鱼油等原料中提取所得的一些长链不饱和脂肪酸，主要有EPA、DHA、DPA和ALA等品种。ω-3脂肪酸最主要来源为深海鱼油。后者作为一种可降低血脂与血液黏稠度、预防心肌梗死或脑中风的保健食品在国际市场上已风靡30年之久。但鱼油中最有效的活性成分首推DHA(廿二碳六烯酸)。因为科学研究证实，DHA具有其他脂肪酸所不具备的“益智”作用，它能促进神经生长和脑细胞的良好发育，故DHA对生长发育中的婴幼儿尤为有益。此外，有消息说，DHA对预防老年痴呆症也有一定效果。总而言之，国外研究人员在上世纪90年代末发现的DHA的益智作用大大推动了ω-3脂肪酸在食品饮料中的新应用。目前几乎所有婴儿奶粉生产商(注：婴儿奶粉在奶粉类产品中所占份额极大)都在其奶粉配方中添加了DHA成分。过去几年里，ω-3脂肪酸作为一种高级营养添加剂原料在饮料食品中使用越来越多。据报道，2005年时美国市场上添加DHA等ω-3脂肪酸的饮料食品仅有120种左右，到2007年这一数字已迅速上升至250种。去年添加DHA成分的饮料食品数量剧增至近400种，ω-3脂肪酸在饮料食品中的应用面已越来越广。
除来自鱼油的DHA外，另一种可用于强化营养食品添加剂的ω-3脂肪酸为α亚麻酸(英文缩写为ALA)，主要从亚麻籽中提取。据介绍，该脂肪酸同样具有抗血栓生成和一定益智作用。但从销售量看，来自深海鱼油的DHA和EPA等似乎在饮料食品中应用更广。ALA则是近年来新崛起的一支ω-3脂肪酸类高级营养添加剂。据Mintel国际咨询公司高级经济师估计，目前全球添加有ω-3脂肪酸的食品饮料的年销售额合计高达10亿～20亿美元，且增长势头十分惊人。
现将国外厂商新开发的几种适合作为饮料食品用途的ω-3脂肪酸改性添加剂新产品及其性能扼要介绍如下，谨供业内人士在开发相关产品时作参考。
适用于各种果汁类饮料的水溶性ω-3脂肪酸粉末
美国Denomega公司是一家历史悠久的鱼油原料加工公司。众所周知，鱼油的鱼腥味极重，为大多数消费者所厌恶。该公司在几年前开发出一种水溶性极佳的无味鱼油粉末新产品。据透露，该公司系采用医药制剂学常用的“包埋技术”，即利用β环糊精之类的包埋材料将鱼油中的成分包裹起来，从而在口中不会产生鱼腥味。这种无味鱼油粉末富含EPA和DHA等物质，适用于各种果汁饮料(如橘子汁、苹果汁、石榴汁和草莓汁等等)添加剂，以此提高其营养价值。
味道可口的鱼油“微乳化液”
如上文所述，无论哪一种来源的鱼油(如市售金枪鱼鱼油、步鱼鱼油或鲱鱼鱼油等等)无一例外均有令人不快的鱼腥味。美国著名新药研究机构之一的Zenith研究所的科技人员利用最新药剂加工技术开发出一种味道十分可口、完全没有鱼腥味的鱼油“微乳化液”新产品。这种鱼油微乳化液新产品的适用面很广，如冰淇淋、牛奶巧克力、果冻或果酱等、各种能量饮料和运动饮料、果汁、蔬菜汁甚至学生喝的水饮料等产品。
ω-3脂肪酸含量极高的鱼油
位于北欧的挪威是世界主要渔业大国，该国一家厂商去年新开发出一种具有极高ω-3脂肪酸含量的“粉末鱼油”新产品。据生产商介绍，该粉末鱼油的水溶性极佳，并分为荔枝味和桔味两种不同水果香型，特别适合作为生产儿童用饮料或各种深受年轻人喜爱的碳酸饮料及可乐类饮料的高级营养添加剂原料。只要按比例添加这种高含量ω-3脂肪酸粉末，可使每瓶饮料中EPA总量达300mg，DHA达200mg，DPA达100mg。这些脂肪酸含量足以确保生长发育中的青少年完全能满足其日常营养要求。
近几年来，ω-3脂肪酸在饮料食品中的应用日渐频繁，在前几年里用于食品饮料的ω-3脂肪酸年销售增长率高达34%。去年仅美国和欧洲市场上ω-3脂肪酸年销售量即达230万升和190多万升之多。预计今后几年随着鱼油加工技术的不断改进，肯定会有更多口感更好、水溶性极佳、加工性能好的ω-3脂肪酸类新原料陆续问世，其市场增长空间十分巨大。(徐铮奎)
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