6大明星食物吃法有讲究：红枣怎么吃最补血

http://www.100md.com 2011年1月8日 新闻晚报

     □晚报记者 肖波 报道

    红枣、核桃、黑芝麻被人称为“冬季三宝”，而酸奶、水果和豆浆，则是女性一年四季都青睐的食物。入冬后，许多人大啖“冬季三宝”；又想出各种办法在冬季食用后“三宝”，但其中，误区多多。记者采访上海中医药大学方剂研究室主任文小平，她告诉我们，这冬季六大明星食物，怎么吃，很有讲究。

    红枣：怎么吃最补血？

    妈妈喜欢吃膏方，蔡小姐却觉得太腻，她更偏爱补血的红色食物。入冬开始，她就每天早上三颗红枣，前不久还学起了网友的红枣泡酒方子，在家里喝起了红枣酒。除此以外，三天两头就是银耳红枣汤、桂圆烧红枣枸杞汤，还要求妈妈早上给她炖红枣粥。开始吃得挺好，但没吃多久就出现了口腔溃疡和便秘的症状。

    红枣、桂圆、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子都是人们常吃的补血、补肾的食品，许多人喜欢将它们互相搭配，作为补血食疗方。而红枣则是其中最常用的补血食品。文小平教授表示，由于红枣偏温性，热性体质者食用过多容易出现口干、便秘、溃疡等问题。

    很多人喜欢把生红枣整个吃下，尤其舍不得吐掉红色的皮，认为皮的补血作用特别好。文小平教授表示，红枣皮不容易嚼烂，吃进肠胃也不容易消化吸收。建议食用红枣时，最好熬汤，熬成汤汁之后容易消化吸收。

    核桃：补脑御寒人人合适吗？

    很多人喜欢吃核桃补脑。核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。有些人吃核桃仁喜欢把表面的褐色薄皮剥掉，其实，这中间也有营养。文小平教授表示，核桃性温，能补肾益精，滑肠润燥，是很好的滋补品。由于其含有丰富的植物油，和动物油相比，对“三高人士”来说较为安全，可以适当食用。

    核桃、榛子、杏仁和腰果是所有坚果中的佼佼者，被誉为 “世界四大坚果”。杏仁有止咳、润肺、止喘作用；腰果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用，但过敏体质者、肥胖及糖尿病患者要谨慎食用；榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。

    坚果因为富含植物油和蛋白质，所以往往不好消化，而且吃起来也容易觉得腻。所以，可以尝试在吃法上多下点功夫。比如，可以把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶等，或者做成菜，就更加容易入口。

    黑芝麻：男补肾，女养颜？

    黑芝麻有“仙家食品”之称，是民间流传的滋补肝肾养生佳品。常食之可补肝肾、益精血、润五脏、填脑髓、明耳目、益气力、泽肌肤、乌须发、抗衰老。且不寒不热，性味平和，尤宜养生食用。

    黑芝麻有利于促进血液循环，调节肠胃功能，而都市“冷肢女”往往气虚、血虚、血液运行不畅，所以，都市女白领特别青睐黑芝麻。其实，除了黑芝麻外，包括黑米、黑枣、黑豆、黑木耳等在内黑色食物，都有类似功效，不妨多吃。有一种说法，女性吃黑芝麻往往为了补血润肤，而男性热爱黑芝麻则常常是为了补肝肾。文小平教授表示，黑芝麻的补血补肾功能不分男女。但是需要提醒的是，油性较大的黑芝麻有滑肠的作用，如果体虚大便溏浠，就不适合吃黑芝麻，否则会加重拉稀症状。冬季需要养生的人可以尝试黑芝麻糊、芝麻核桃粥等。

    豆浆：冬天喝寒不寒？

    “冬天别喝豆浆，因为寒性，特别容易伤胃。”关于豆浆性寒性平的争论一直都有，很多网站都偏向寒性说。也因此劝人们冬季不要喝豆浆，胃寒的人改喝牛奶。

    记者采访文小平教授后得知，天然有机黄豆制成的豆浆性平味甘，具有健脾宽中、润燥清水之功效。

    胃寒者的症状一般表现为常因天气变冷、感寒食冷品而引发疼痛，疼痛时伴有胃部寒凉感，得温症状减轻。胃寒的主要病因是饮食习惯不良如饮食不节制、经常吃冷饮或冰凉的食物引起。再加上生活节奏快，精神压力大，更易导致胃病，和是否饮用豆浆关系不大。但文教授建议，冬季喝豆浆不妨来个“调和方”，可以把芝麻、核桃、黄豆、黑豆一起打碎煮开了喝，营养更好。

    酸奶：加热喝好不好？

    天太冷，但又喜欢喝酸奶，怎么办？白领小钟突发奇想，每天晚上把酸奶放在微波炉里转一下，温热了之后再喝。但她不确定这样做是否健康，很想请教医生。

    文小平教授表示，酸奶因其含有丰富的益生菌而有调节肠胃功能的作用，但是其中大部分的益生菌只能在低温或者常温下保持活性，在热性环境下其活性会遭到破坏。但冬季温度太低，怎么吃才能又健康又不冷呢？医生建议，酸奶从冰箱里取出后，放在常温环境下半小时后食用较好。肠胃功能不是特别好的人和体寒者可以小口小口地食用，等经过口腔、食道等到了胃里已基本接近人体内部温度，不会太过刺激。

    水果：煮着吃，维生素健全吗？

    冬季饮食热性、空调环境等都容易导致上火，因此常吃蔬菜和水果是必不可少的。尤其是水果，不仅营养丰富，吃起来可口，而且还有美容等功效。但是，在寒冷的冬季，生吃冰凉的水果，对于肠胃不好的人来说并不适合，有的人吃了半个苹果就跑洗手间了。于是，“水煮水果”应运而生，但是水果煮着吃，当中的维生素还能吃到多少，就要打个问号了。文小平教授表示，如果水温达到100摄氏度左右，水果中的维生素大多被破坏。但是，考虑到有些人对冰冷的水果难以入口，可以适当把水果煮得温热后食用。比如把水果切片，放入冷开水，稍稍煮温，或者短时间蒸一下，既能保留水果中的维生素，又能使口感较好。

    不过，虽然维生素在高温下容易遭到破坏，但是一些水果蒸熟或煮熟后服用，有一定的药用价值。比如蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，在蒸的过程中，还可以加入其他食物或药物，以增强止咳化痰的功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨。

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