炸完食物的剩油该如何处理?是丢掉呢,还是继续炒菜用?这是一个非常普遍的问题,几乎每个家庭都遇到过。

    我们时常提醒消费者,油脂最好不要反复高温加热。首先,反复加热会大大加快油脂酸败的速度,而油脂酸败会让油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味。其次,油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,重者可能造成肝脏疾病。再次,油炸过食品之后的油,往往会有许多食物渣子混入其中,这些渣子往往都是些蛋白质、脂肪或是淀粉,反复高温加热后可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物 ......