“高钙奶”多是忽悠人
□朱闻慧
向牛奶里添加大量的钙，是一件很有技术难度的事情，因为其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡关系，如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定。有机构对超市中的牛奶做过一项检测：他们从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，利用标准方法测定了其中的营养成分。结果显示，蛋白质的含量都符合标识，甚至还略高一些——按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2.9%，而实测数据为3.0%～3.1%；脂肪含量也是一样，比标注数值略高一点；关键问题出在钙含量上。每100克普通牛奶的钙含量在102～107毫克之间，而高钙奶在109～112毫克之间。可是，高钙奶的包装上面明明白白地写着其中的钙含量达到130～140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克。
其实，真正的“高钙奶”如果喝之前进行加热，其中的蛋白质应该容易发生反应，形成一定的白色沉淀，口感上也变得没有普通牛奶鲜和甜。而市场上买到的这几种“高钙奶”，加热后味道基本上与普通奶没有区别。
其实，牛奶和酸奶本身就含钙丰富，已经称得上是“高钙食品”，而且成人每天喝一两袋普通牛奶，就能满足每天的钙需求量。有些人错误认为只有额外加钙的食品才能补钙，商家也正是利用了消费者缺乏补钙知识的弱点，故意给一些食品贴出“高钙”的牌子，至于补钙效果怎样，至今也没有科学数据的证实。因此，消费者一定要了解天然的补钙食品都有哪些，科学理性地为身体补钙，不要糊里糊涂地追求“高钙”的标识。
其实我们的日常饮食中已经有很多“补钙明星”，比如奶制品、豆制品、海带、虾皮等。不过，补钙的同时还要多晒太阳，有助皮肤合成维生素D，促进钙吸收。, http://www.100md.com
向牛奶里添加大量的钙，是一件很有技术难度的事情，因为其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡关系，如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定。有机构对超市中的牛奶做过一项检测：他们从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，利用标准方法测定了其中的营养成分。结果显示，蛋白质的含量都符合标识，甚至还略高一些——按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2.9%，而实测数据为3.0%～3.1%；脂肪含量也是一样，比标注数值略高一点；关键问题出在钙含量上。每100克普通牛奶的钙含量在102～107毫克之间，而高钙奶在109～112毫克之间。可是，高钙奶的包装上面明明白白地写着其中的钙含量达到130～140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克。
其实，真正的“高钙奶”如果喝之前进行加热，其中的蛋白质应该容易发生反应，形成一定的白色沉淀，口感上也变得没有普通牛奶鲜和甜。而市场上买到的这几种“高钙奶”，加热后味道基本上与普通奶没有区别。
其实，牛奶和酸奶本身就含钙丰富，已经称得上是“高钙食品”，而且成人每天喝一两袋普通牛奶，就能满足每天的钙需求量。有些人错误认为只有额外加钙的食品才能补钙，商家也正是利用了消费者缺乏补钙知识的弱点，故意给一些食品贴出“高钙”的牌子，至于补钙效果怎样，至今也没有科学数据的证实。因此，消费者一定要了解天然的补钙食品都有哪些，科学理性地为身体补钙，不要糊里糊涂地追求“高钙”的标识。
其实我们的日常饮食中已经有很多“补钙明星”，比如奶制品、豆制品、海带、虾皮等。不过，补钙的同时还要多晒太阳，有助皮肤合成维生素D，促进钙吸收。, http://www.100md.com