按烹饪的需要,猪肉除去头、蹄、尾外,一般分为以下14个部位:

    1.血脖 即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

    2.鹰嘴 位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片;后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

    3.哈利巴 位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多 ......