粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常让人望而却步,但它们却是被营养学家推崇的保健食物。难道食物也是“良药苦口”吗?营养学家为你道出个中缘由。

    发涩的食物:中国农业大学食品学院副教授范志红表示,未熟的柿子、紫色的葡萄皮都是涩味很重的食物。其涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此,同一种水果,发涩的品种营养价值更高,比如,酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。

    粗糙的食物:比如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜秆和白菜帮子。这是因为此类食物含有丰富的不可溶性膳食纤维 ......