茭白，又称茭笋、菰笋，茭瓜，蒿巴、蒿草茭白子等，古称菰菜、菰首、菰耳菜。为禾本科多年生水生宿根草本植物，其花茎经茭白黑粉刺激而成的菌可供食用。茭白原产于我国，秦汉时期已作为蔬菜食用，主要出产于江南，尤以长江三角洲为最。

    营养茭白，自古以来的江南“三大名菜”之一，名闻遐迩，不但味道甜美，而且营养十分丰富。茭白的可食部分为74%，为低热量食物，每100 g茭白肉仅含热量96 kJ，水分92.2 g蛋白质1.2 g，脂肪0.2 g，膳食纤维1.9 g，碳水化合物4 g，灰分0.5 g，胡萝卜素30μg，硫胺素0.02 mg，核黄素0.03 mg，尼克酸0.5 mg，维生素C 5 mg，维生素E 0.99 mg，钾209 mg，钠5.8 mg，钙4 mg，镁8 mg，铁0.4 mg，锰0.49 mg，锌0.33 mg，铜0.06 mg，磷36 mg，硒0.45 μg ......