我国疆域辽阔，民族众多，除汉族外，还有55个少数民族。而“天府之国”四川，世代居住着藏、羌、苗、彝、土家、纳西、傈僳、布依、傣、满、侗、蒙古等十四个少数民族，他们大都居住在边疆和西部地区，由于自然环境不同、生产活动、生活方式、历史进程、宗教信仰、风俗习惯的差异，因此，其饮食来源、制作、器具、礼俗、饮食观念和思想也迥然不同，形成了各自的饮食文化，即使是同民族，因居住地不同也存在着明显的差别，自古就有“千里不同风，百里不同俗”的说法。

    一、纳西族的饮食

    四川的纳西族人主要分布在凉山州盐源、木里县一带，饮食主要有玉米、稞子、大米、小麦，杂以青稞、洋芋等，副食有琵琶肉、烤粑粑、干菜。

    1. 琵琶肉：琵琶肉是纳西族的特色食品，是用整只猪腌制的猪膘，与汉族的腊肉很相似，在每年农历十二月制作。把猪宰杀以后，去毛剖腹，剔除内脏和猪骨，剁掉四蹄，然后在猪肚肉塞进盐巴和配制好的香料，再以麻线把猪体缝合，缝成琵琶状，平放于高处晾干即可，存放窖里，数年不霉，时间越久越好吃。

    2. 干菜：实际上就是干酸菜。将洗净的蔬菜放锅煮后，捞入陶缸里，加适量酸汤、盐等密封，数天开口，捞出晒干，用时再烹调处理。

    3. 粑粑饼：是以麦面为主料，配以火腿、辣椒、苹果、糖、猪油、葱花，用小苏打发酵后，在平整的石板下燃一盆炭火烤制， 稞已经揉口，油而不腻，层薄如纸，故又称：“千层饼”。

    纳西族风味食品很多，尤以火腿粑粑驰名，另外还有纳西火锅、鸡豆凉粉、鸡炖豆腐、酥油茶 ......