老酸奶也陷“添加剂风波”(热点追踪) 等
老酸奶也陷“添加剂风波”(热点追踪)
专家说，虽然明胶不会对健康产生危害，但老酸奶也并非更营养、纯天然
从2010年一直火暴到今天的“老酸奶”，突然遭遇了一股“寒流”冲击。近日，国内多家媒体先后以《“老酸奶”实为明胶“奶冻”》、《老酸奶是炒作概念》等为题，质疑老酸奶内添加了“明胶”等食品增稠剂，而蛋白质等营养含量并不高。一时间，关于老酸奶的各种评论蜂拥而至，甚至出现了“老酸奶是垃圾食品”等论调。老酸奶究竟是好是坏？为此，本报采访了多位权威专家，他们指出，老酸奶既不是一些人所标榜的“更营养、纯天然”，也不是“垃圾食品”。
老酸奶遭遇信任危机
4月24日，《生命时报》记者在北京多家超市发现，不少品牌的老酸奶在降价促销。当记者询问降价原因是否与近日媒体报道“老酸奶中含有明胶”有关时，售货员表示否认。她们告诉记者，老酸奶其实早就没那么火了。消费者对老酸奶的态度，早期是追求新鲜口感，现在的热度慢慢冷却，不得不促销。
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据了解，市场上最早一家生产老酸奶的，是青海小西牛生物乳业有限公司，2008年，它们推出的青花瓷包装“青海老酸奶”受到青海和宁夏等地消费者的欢迎，因此于2010年推广到全国市场。从2010年下半年开始，“青海老酸奶”的日产量从最初的4吨一直增加到70多吨，仍供不应求。巨大的市场需求让各大牛奶企业纷纷效仿，引起了一场“老酸奶热”。
伴随着“老酸奶”走红，其受到的诟病也一直未曾停歇：价格高、小企业盲目跟风带来健康隐患……而这一次，媒体对它的质疑主要集中在以下方面：一是其中添加了明胶等食品增稠剂，二是因为添加了增稠剂，所以并不像企业宣称的那样，只有蛋白质含量高的牛奶才能做出老酸奶，“即便牛奶蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态”，其在营养上的优势完全失去了。最关键的是，近年来连续发生的食品安全事件，让老百姓对“食品添加剂”几个字非常敏感。记者调查中发现，不少人一听到“明胶”等字眼，就认为老酸奶完全不能吃了；而部分媒体在报道中使用的“骗局”一词，也让消费者觉得被“老酸奶”欺骗了。
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专家分析老酸奶优劣
围绕着老酸奶所产生的纷纷扰扰，消费者应该如何看待？以后还能放心地喝吗？为此，记者采访了中国奶业资深专家王怀宝、中国乳业协会常务理事南庆贤教授。
“酸奶加明胶，就像家里喝汤要勾芡。”其实，不仅老酸奶中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂，记者调查时发现，包括多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有这些成分。用南庆贤的话来说，“酸奶加明胶，就像家里喝汤要用淀粉勾芡，或者用肉皮来制肉皮冻一样”，因为明胶等和淀粉、肉皮一样，都是天然胶质，比较安全，可以增加酸奶的黏稠度，让它凝固后更稳定，以方便运输。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。王怀宝指出，这些食用胶对健康没什么好处，也没什么坏处，所以国家现在对其在食品中的添加量并没有限制。“但企业也不会加很多，因为加多了酸奶会变得很硬，生产成本也会大大增加”，南庆贤认为，大家没必要为这点食用胶而担心。
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蛋白质含量比普通酸奶略高。记者购买了市场中几种主要品牌的老酸奶，与普通酸奶的蛋白质含量做了比较。普通酸奶中蛋白质的含量基本为每100克中含有2.5克；老酸奶的蛋白质含量，基本都在每100克含2.8克以上，有的则含3克以上。以我国对调味酸奶每100克中应含有2.3—2.8克蛋白质的标准来说，老酸奶都达到或超出了标准值。南庆贤认为，很多企业宣称的只有蛋白质含量更高的牛奶才能做出老酸奶并不准确，一般达到蛋白质含量标准的牛奶，都能做出老酸奶。
浓稠度和营养没关系
虽然明胶等食用胶对人体健康并无危害，但老酸奶中是否可以不加呢？老酸奶浓稠的质地，会让很多消费者误认为它的蛋白质含量更高、营养更好，但大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国指出，酸奶的浓稠度和营养没有直接关系。南庆贤分析，企业完全可以通过提高原料奶中的干物质含量，或对牛奶进行脱水制作不加明胶的老酸奶，这在工艺上不是难事。他提倡企业应多做点这种真正“原生态”的老酸奶。
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专家指出，如果老酸奶中增稠剂放得很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少的像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。另外，小店制作的号称传统的老酸奶也应少买，其原料奶质、生产过程以及添加的菌群是否卫生等都无法得到保证。如果想喝营养高的，可比较一下标签上的蛋白质含量，买大品牌产品，以保证安全。▲ (本报记者 张 静)
各国严管食品添加剂
美国最大剂量管得严 日本安全名单不停变
在食品添加剂管理方面，国外无论从制度、监管，还是原料选择都很严格。
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美国：添加剂用法定得很细。在美国，食品配料也是食品添加剂的一部分，这是美国与大多数国家对食品添加剂定义的不同之处。美国法律规定，由FDA(食品药物管理局)直接参与食品添加剂法规的制定和管理。一种添加剂在被批准使用的同时，FDA会详细规定“这种添加剂可被添加到哪些食物里”、“最大添加量是多少”、“标签上应该怎么写”。并且每隔若干年后，其安全性会被重新评价和公布。如有研究显示某种添加剂不安全，或人们的摄入量发生巨大改变，FDA都会重新对这种添加剂进行“审查”。
欧盟：食物标签必须注明添加剂。欧盟在食品标签上对食品添加剂实行管理。食品标示不得令消费者对产品的属性产生误解，并规定标示必须按照成分重量的顺序列出所有成分。香料可标示为“香料”或更准确的名称(如香兰素)，同时要求特别注明转基因有机物配料、包装气体、甜味剂、阿斯巴甜和阿斯巴甜与安赛蜜混合物、糖醇、金鸡纳霜和咖啡因这些成分。
日本：天然的不一定就安全。在食品加工环节，除厚生劳动省指定的食品添加剂外，食品生产企业一律不得制造、进口、销售和使用其他添加剂。食品添加剂的安全性还需要通过食品安全委员会进行的食品健康影响评价，具体方法是确定每种添加剂中所含的化学物质，并经动物实验得出毒性测试结果，以此为依据确定人每天允许摄入量。另外，日本的食品添加剂安全名单，处于不断变化之中。日本禁令还提醒，虽然食品添加剂开发的趋势是天然营养，但并非所有天然提取物都安全。随着研究深入，今后还可能会有更多产品被禁用。▲
(本报记者胡楚青、本报驻日本、英国特约记者孙秀萍、陈甲妮)
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专家说，虽然明胶不会对健康产生危害，但老酸奶也并非更营养、纯天然
从2010年一直火暴到今天的“老酸奶”，突然遭遇了一股“寒流”冲击。近日，国内多家媒体先后以《“老酸奶”实为明胶“奶冻”》、《老酸奶是炒作概念》等为题，质疑老酸奶内添加了“明胶”等食品增稠剂，而蛋白质等营养含量并不高。一时间，关于老酸奶的各种评论蜂拥而至，甚至出现了“老酸奶是垃圾食品”等论调。老酸奶究竟是好是坏？为此，本报采访了多位权威专家，他们指出，老酸奶既不是一些人所标榜的“更营养、纯天然”，也不是“垃圾食品”。
老酸奶遭遇信任危机
4月24日，《生命时报》记者在北京多家超市发现，不少品牌的老酸奶在降价促销。当记者询问降价原因是否与近日媒体报道“老酸奶中含有明胶”有关时，售货员表示否认。她们告诉记者，老酸奶其实早就没那么火了。消费者对老酸奶的态度，早期是追求新鲜口感，现在的热度慢慢冷却，不得不促销。
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据了解，市场上最早一家生产老酸奶的，是青海小西牛生物乳业有限公司，2008年，它们推出的青花瓷包装“青海老酸奶”受到青海和宁夏等地消费者的欢迎，因此于2010年推广到全国市场。从2010年下半年开始，“青海老酸奶”的日产量从最初的4吨一直增加到70多吨，仍供不应求。巨大的市场需求让各大牛奶企业纷纷效仿，引起了一场“老酸奶热”。
伴随着“老酸奶”走红，其受到的诟病也一直未曾停歇：价格高、小企业盲目跟风带来健康隐患……而这一次，媒体对它的质疑主要集中在以下方面：一是其中添加了明胶等食品增稠剂，二是因为添加了增稠剂，所以并不像企业宣称的那样，只有蛋白质含量高的牛奶才能做出老酸奶，“即便牛奶蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态”，其在营养上的优势完全失去了。最关键的是，近年来连续发生的食品安全事件，让老百姓对“食品添加剂”几个字非常敏感。记者调查中发现，不少人一听到“明胶”等字眼，就认为老酸奶完全不能吃了；而部分媒体在报道中使用的“骗局”一词，也让消费者觉得被“老酸奶”欺骗了。
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专家分析老酸奶优劣
围绕着老酸奶所产生的纷纷扰扰，消费者应该如何看待？以后还能放心地喝吗？为此，记者采访了中国奶业资深专家王怀宝、中国乳业协会常务理事南庆贤教授。
“酸奶加明胶，就像家里喝汤要勾芡。”其实，不仅老酸奶中含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂，记者调查时发现，包括多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有这些成分。用南庆贤的话来说，“酸奶加明胶，就像家里喝汤要用淀粉勾芡，或者用肉皮来制肉皮冻一样”，因为明胶等和淀粉、肉皮一样，都是天然胶质，比较安全，可以增加酸奶的黏稠度，让它凝固后更稳定，以方便运输。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。王怀宝指出，这些食用胶对健康没什么好处，也没什么坏处，所以国家现在对其在食品中的添加量并没有限制。“但企业也不会加很多，因为加多了酸奶会变得很硬，生产成本也会大大增加”，南庆贤认为，大家没必要为这点食用胶而担心。
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蛋白质含量比普通酸奶略高。记者购买了市场中几种主要品牌的老酸奶，与普通酸奶的蛋白质含量做了比较。普通酸奶中蛋白质的含量基本为每100克中含有2.5克；老酸奶的蛋白质含量，基本都在每100克含2.8克以上，有的则含3克以上。以我国对调味酸奶每100克中应含有2.3—2.8克蛋白质的标准来说，老酸奶都达到或超出了标准值。南庆贤认为，很多企业宣称的只有蛋白质含量更高的牛奶才能做出老酸奶并不准确，一般达到蛋白质含量标准的牛奶，都能做出老酸奶。
浓稠度和营养没关系
虽然明胶等食用胶对人体健康并无危害，但老酸奶中是否可以不加呢？老酸奶浓稠的质地，会让很多消费者误认为它的蛋白质含量更高、营养更好，但大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国指出，酸奶的浓稠度和营养没有直接关系。南庆贤分析，企业完全可以通过提高原料奶中的干物质含量，或对牛奶进行脱水制作不加明胶的老酸奶，这在工艺上不是难事。他提倡企业应多做点这种真正“原生态”的老酸奶。
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专家指出，如果老酸奶中增稠剂放得很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少的像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。另外，小店制作的号称传统的老酸奶也应少买，其原料奶质、生产过程以及添加的菌群是否卫生等都无法得到保证。如果想喝营养高的，可比较一下标签上的蛋白质含量，买大品牌产品，以保证安全。▲ (本报记者 张 静)
各国严管食品添加剂
美国最大剂量管得严 日本安全名单不停变
在食品添加剂管理方面，国外无论从制度、监管，还是原料选择都很严格。
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美国：添加剂用法定得很细。在美国，食品配料也是食品添加剂的一部分，这是美国与大多数国家对食品添加剂定义的不同之处。美国法律规定，由FDA(食品药物管理局)直接参与食品添加剂法规的制定和管理。一种添加剂在被批准使用的同时，FDA会详细规定“这种添加剂可被添加到哪些食物里”、“最大添加量是多少”、“标签上应该怎么写”。并且每隔若干年后，其安全性会被重新评价和公布。如有研究显示某种添加剂不安全，或人们的摄入量发生巨大改变，FDA都会重新对这种添加剂进行“审查”。
欧盟：食物标签必须注明添加剂。欧盟在食品标签上对食品添加剂实行管理。食品标示不得令消费者对产品的属性产生误解，并规定标示必须按照成分重量的顺序列出所有成分。香料可标示为“香料”或更准确的名称(如香兰素)，同时要求特别注明转基因有机物配料、包装气体、甜味剂、阿斯巴甜和阿斯巴甜与安赛蜜混合物、糖醇、金鸡纳霜和咖啡因这些成分。
日本：天然的不一定就安全。在食品加工环节，除厚生劳动省指定的食品添加剂外，食品生产企业一律不得制造、进口、销售和使用其他添加剂。食品添加剂的安全性还需要通过食品安全委员会进行的食品健康影响评价，具体方法是确定每种添加剂中所含的化学物质，并经动物实验得出毒性测试结果，以此为依据确定人每天允许摄入量。另外，日本的食品添加剂安全名单，处于不断变化之中。日本禁令还提醒，虽然食品添加剂开发的趋势是天然营养，但并非所有天然提取物都安全。随着研究深入，今后还可能会有更多产品被禁用。▲
(本报记者胡楚青、本报驻日本、英国特约记者孙秀萍、陈甲妮)
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