选巧克力学会辨优劣
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如今各种巧克力深受消费者欢迎。图/华盖创意
很多人偏爱香甜爽滑的巧克力，人们喜欢巧克力的味道，却又担心吃多了导致体重增长。怎么吃巧克力才健康呢？
口感苦涩的黑巧克力更健康
如今市场上巧克力品种丰富多样，纯巧克力、黑巧克力、榛果巧克力、牛奶巧克力……让消费者眼花缭乱，但很多人并不了解巧克力的营养健康价值。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红指出，想了解巧克力的营养价值，看看巧克力的配料表就知道了。巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂来源于可可豆，可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤，然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，带有苦味，称“可可原浆”。分离其中黄色的“可可脂”之后，剩下的固体为“可可饼”，经碾磨后称为“可可粉”。
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范志红告诉记者，优质的黑巧克力含可可原浆可达70%，至少是50%以上。而超市中销售的多数巧克力，其可可原浆含量通常为20%，有的甚至更低。因此只有那种可可原浆很高、口感发苦发涩不甜的黑巧克力，才是有益健康的巧克力。
另外，巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40%左右。一些劣质巧克力用“代可可脂”掺入其中，其中含有氢化植物油，成本比真正的可可脂低得多。而氢化植物油中含有的“反式脂肪酸”对心血管极为有害。
很多人担心吃巧克力会长胖。范志红表示，目前市场上销售的绝大多数巧克力含糖50%左右，蛋白质含量为5%左右，脂肪含量约30%，水分含量仅2%左右，能量达550千卡以上，是粮食干制品的1.6倍。因此，巧克力确实属于高脂肪、高糖分、高热能的食品，如果大量食用，又不增加运动，很可能会增加体重。因此，目前大部分巧克力最好不吃。如果吃建议在20克以内(约含10克糖)，并替代其他甜食。
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巧克力好吃不“顶饱”
说起能饱腹又能抵抗饥饿的食品，很多人想到的是巧克力。人们习惯性地认为，脂肪多、糖多的食品最能引起饱感。
范志红指出，这种说法其实大错特错。人们常认为那些高脂肪高能量的食物最顶饱，是因为它们的能量密度高。也就是说，按照食物的体积来计算，当然是100克巧克力比100克大米粥(米：水=1：10，看起来比较稠)容易让人饱。问题是，100克巧克力所含的能量是大米粥的多少倍呢？
说起来会吓一跳：15倍。可是，吃1500克大米粥，和吃100克巧克力相比，很明显大米粥更管饱。所以，按照同样能量来比较，甜巧克力是非常“不顶饱”的食物。它所提供的脂肪当中，有接近一半是饱和脂肪，不是人们所需的。而里面大量的精制糖也没有多少营养价值。
一些产科医生建议产妇在分娩时补充巧克力，其实这时吃巧克力不容易消化，分娩时应吃些相对容易消化的食物，如面包、香蕉。
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巧克力可提神愉悦心情
其实普通巧克力并非一无是处。巧克力是一种高能食物，适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带，可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加；添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。
此外，巧克力中含有可可碱和咖啡因，都属于温和的兴奋剂类物质，有提神作用；巧克力中含有的苯乙胺可使人心情愉快。一块125克的纯巧克力中所含咖啡因比一杯200毫升的速溶咖啡中所含的量还要高。这就是为什么许多人在心情不好、精神不振时想吃块巧克力。
巧克力别直接放冰箱
巧克力在温度高时容易化，一些人干脆将买回的巧克力直接扔进冰箱。不过，这种储存办法经常导致一些巧克力明明还在保质期，表面却出现了白霜。
专家指出，这多是由于保存不当造成的。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使巧克力是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使其表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。表面结霜的巧克力仍然可以吃，但是会失去原来的醇厚香味和口感。
因此，巧克力最好现买现吃，尽量缩短保存时间。储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。
, 百拇医药(夏文)