清香笋干药膳
 |
笋干是中国特产，产于浙闽赣川等地用毛笋做的笋干，呈浅棕色，嗅之有一股淡淡的清香，菜市场和特产店常年有售。
笋干要等其“发”了才能入菜。从前江南人家过年时制作“发笋干”是家庭主妇必备的手艺：将笋干洗净，再浸入清水数日，等笋干吸足水分，变软变胖，就可以切成长条状，再用滚水煮去除涩味，即成“水笋”。现在介绍几种笋干的做法：
水笋红烧肉：水笋1000克，开水汆过的切块五花肉1000克，放入砂锅，加老抽、黄酒、盐、白糖各适量，焖煮一小时，这道江南人家过年必备的主菜就可以上桌了。
扁尖冬瓜汤：洗净扁尖50克，冬瓜500克去皮切厚片，放锅内加1000毫升清水同煮至冬瓜软熟，即成一道夏天消暑的下饭美味。
凉拌扁尖：扁尖洗净撕成细丝，冷开水中浸半小时去除咸味，再取出挤干水分，用麻油拌。此菜清香咸鲜，清心润脾，营养美味。, http://www.100md.com
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 瓜菜类 > 竹笋