如何合理储存食品
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低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。
低温下油脂氧化过程中产生的过氧化脂质，能导致食品的外观、质地和营养质量变劣，甚至会产生致突变的物质。肉类食品经冷冻、解冻，细胞及细胞膜被破坏，酶被释放出来使蛋白质降解变性，如鱼蛋白质很不稳定，经冷冻和冷藏后，肌球蛋白变性后与肌动蛋白反应，使肌肉变硬，持水性降低，因此解冻后的鱼肉变得干而强韧，并且鱼肉中脂肪在氧化过程中生成的过氧化物和自由基再与肌肉蛋白作用，使氨基酸受到破坏。
由于各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，如鲜蛋的适宜保存条件为：温度1至5℃，相对湿度87%至97%，可保存4至5个月。
从右表中我们可以看到，有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。
常用食品适宜保存条件
鲜肉 -1至1 60-85 10至20日
鲜鱼 0至1 95-98 1至2日
菠菜 0 90-95 10至14日
黄瓜 7至10 90-95 10至14日
西红柿 0 85-90 7日
柿子椒 7至10 85-90 8至10日
胡萝卜 0 90-95 4至5月
马铃薯 3至10 85-90 5至8月
菜豆 3 85-90 8至10日
香蕉 13 85-95 6至10日
葡萄 0至1 85-90 3至8周
橘子 0至3 85-90 3至4周
桃 0 85-90 2至6月
苹果 0 85-90 4至6月
冻肉 -10至-18 96-100 数月
冻鱼 -9至-18 95-98 数月, 百拇医药