猪蹄汤是个好东西 等
猪蹄汤是个好东西
因为甘肃省卫生厅网站上的一篇文章，“猪蹄汤”成了社会关注的热词，那么，其作用和价值究竟怎样？记者专访了北京中医药大学营养学教授周俭——
曾经因为号召“千名中医微博问诊”而名躁一时的甘肃省卫生厅厅长刘维忠，不久前又因为通过省卫生厅的官网推广“食疗吃猪蹄”、“黄花菜熬水”等疗法，引发了争议。
10月16日，刘维忠在甘肃省卫生厅网站上刊登署名文章，该文首段表示，公立医院改革要推行三个机制建设，其中包括“中西医结合10种方法(食疗吃猪蹄、生萝卜、生荸荠，练习真气运行法、中药、针灸、理疗、氧疗、运动、唱歌、中医护理)治疗尘肺的临床路径。”
该做法受到了某媒体的质疑，有人怀疑猪蹄是否真的可以治病？会不会是又一个中药“偏方”的谎言？带着这些疑问，记者采访了北京中医药大学营养学教授周俭，请她从专家角度谈谈对“猪蹄汤”的看法。
, 百拇医药
“校车事件”中 灌食猪蹄汤抢救孩子
事实上，在甘肃庆阳校车事件受伤孩子的救治中，中医药充分参与，会同西医，收到了意想不到的良好效果。在西医抢救的基础上，通过给孩子们胃管灌服中药和猪蹄汤，施以针灸，外敷中药膏，疗效较好，小伤员们的恢复速度较以往快了很多。
周俭说，猪蹄虽小，但作用大，并且具有多种功效。如《书名》载猪蹄“具有补益精血、滋润皮肤、光泽毛发的功效。”《随息居饮食谱》认为猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉充乳汁。”《食疗本草》载“猪蹄，煮汁服，下乳汁，解百药毒，滑肌肤，去寒热。”猪蹄最根本的作用是补益精血，这对于受伤孩子的康复起到了一定的作用。
周俭说，这次受伤的孩子们普遍年龄较小，通常体能恢复较快，及时灌服猪蹄汤和中药，比较容易吸收，不但为孩子们补充了营养和水分，还配合中药起到益气补血的效果，使受伤的孩子恢复较快。
, 百拇医药
现代医学认为，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
研究表明，猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄富含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。
“猪蹄汤”是辅助治疗的手段
在除夕夜的年夜饭中，许多家庭都会准备猪蹄这道菜。民间传说，多吃猪蹄尖可以“挠钱”、“挠官”、 “挠分”。虽然这只是人们表达美好愿望的一种方式，但却也说明了猪蹄在民间的受欢迎程度。在南京中医药大学主办的“2011中国(南京)中医护理发展论坛”当中，“猪蹄食疗”成为专家们热议的焦点。南京中医药大学护理学院院长徐桂华教授表示，很多中医都推荐化疗病人喝猪蹄汤，一些化疗患者也反映饮用后感觉较好。而且南京中医药大学专家经过动物实验也证实，“归芪补血猪蹄汤”对提高化疗病人免疫力确有帮助。
, 百拇医药
在民间，猪蹄汤多用于给病人、老年人、身体虚弱者补充营养。一些美容养生的书籍也谈到，猪蹄汤是女性美容的健康选择。《本草纲目》中说，猪蹄“煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉”。猪蹄煮汁，能细腻润滑肌肤，滋阴除皱。现代研究认为，猪蹄富含蛋白质、脂肪等营养物质及胶原成分，可有效改善皮肤的营养状况，增加皮肤弹性，消除皱纹，防止皮肤衰老。
周俭说：“猪蹄不但有补血、健腰腿的功效，适合血虚者、老年体弱者食用，而且与一些中药材搭配使用，还可治疗多种疾病。”中医认为，经常食用猪蹄，可以有效地防止进行性营养障碍，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老年人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
冬季喝猪蹄汤可改善肤质
冬天空气干燥，皮肤也容易变得干燥，多喝猪蹄汤，有助于改善肤质。周俭说：“猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。”汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
, 百拇医药
现代研究指出，猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
花生猪蹄汤是一款送给女人的好汤，尤其适合冬季食用。它不但能滋润肌肤，美容养颜，而且还可促进胸部发育，对妇女产后下乳也有很好的功效。中医认为，花生性味甘平，入肺脾经，能够益气、养血、和胃。且花生含有一定量的锌和维生素E，能增强记忆，抗老化，滋润肌肤。
周俭还特别强调，猪蹄虽好，但食用需注意两点。一是用量应由少至多，循序渐进，适可而止；二是因猪蹄含脂肪较多，性质滋腻，舌苔厚腻，所以身体肥胖的痰湿体质者，患冠心病、高血压、糖尿病者应尽量少食。 (张凌燕)
, http://www.100md.com
加鸡精后少放盐
“鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，味精就是化学成分配的。”很多人对鸡精情有独钟，却对味精成见颇深。其实这是一种误解。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。
虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80%。鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更丰满，香味更浓郁。可见，鸡精之所以鲜，仍然离不开味精的作用。
, 百拇医药
人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。为了减少其摄入，我们不妨从下面几点做起。第一，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。第二，若使用鸡精和味精，用盐量减少一半。第三，挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。 (冯翔 中山大学公共卫生学院营养学系)
豆腐吃多了伤肾
豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要。
, 百拇医药
但美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：
第一，促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
第二，引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
第三，增加肾脏负担。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，不利于身体健康。 (于康 北京协和医院临床营养科)
, 百拇医药
因为甘肃省卫生厅网站上的一篇文章，“猪蹄汤”成了社会关注的热词，那么，其作用和价值究竟怎样？记者专访了北京中医药大学营养学教授周俭——
曾经因为号召“千名中医微博问诊”而名躁一时的甘肃省卫生厅厅长刘维忠，不久前又因为通过省卫生厅的官网推广“食疗吃猪蹄”、“黄花菜熬水”等疗法，引发了争议。
10月16日，刘维忠在甘肃省卫生厅网站上刊登署名文章，该文首段表示，公立医院改革要推行三个机制建设，其中包括“中西医结合10种方法(食疗吃猪蹄、生萝卜、生荸荠，练习真气运行法、中药、针灸、理疗、氧疗、运动、唱歌、中医护理)治疗尘肺的临床路径。”
该做法受到了某媒体的质疑，有人怀疑猪蹄是否真的可以治病？会不会是又一个中药“偏方”的谎言？带着这些疑问，记者采访了北京中医药大学营养学教授周俭，请她从专家角度谈谈对“猪蹄汤”的看法。
, 百拇医药
“校车事件”中 灌食猪蹄汤抢救孩子
事实上，在甘肃庆阳校车事件受伤孩子的救治中，中医药充分参与，会同西医，收到了意想不到的良好效果。在西医抢救的基础上，通过给孩子们胃管灌服中药和猪蹄汤，施以针灸，外敷中药膏，疗效较好，小伤员们的恢复速度较以往快了很多。
周俭说，猪蹄虽小，但作用大，并且具有多种功效。如《书名》载猪蹄“具有补益精血、滋润皮肤、光泽毛发的功效。”《随息居饮食谱》认为猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉充乳汁。”《食疗本草》载“猪蹄，煮汁服，下乳汁，解百药毒，滑肌肤，去寒热。”猪蹄最根本的作用是补益精血，这对于受伤孩子的康复起到了一定的作用。
周俭说，这次受伤的孩子们普遍年龄较小，通常体能恢复较快，及时灌服猪蹄汤和中药，比较容易吸收，不但为孩子们补充了营养和水分，还配合中药起到益气补血的效果，使受伤的孩子恢复较快。
, 百拇医药
现代医学认为，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
研究表明，猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄富含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。
“猪蹄汤”是辅助治疗的手段
在除夕夜的年夜饭中，许多家庭都会准备猪蹄这道菜。民间传说，多吃猪蹄尖可以“挠钱”、“挠官”、 “挠分”。虽然这只是人们表达美好愿望的一种方式，但却也说明了猪蹄在民间的受欢迎程度。在南京中医药大学主办的“2011中国(南京)中医护理发展论坛”当中，“猪蹄食疗”成为专家们热议的焦点。南京中医药大学护理学院院长徐桂华教授表示，很多中医都推荐化疗病人喝猪蹄汤，一些化疗患者也反映饮用后感觉较好。而且南京中医药大学专家经过动物实验也证实，“归芪补血猪蹄汤”对提高化疗病人免疫力确有帮助。
, 百拇医药
在民间，猪蹄汤多用于给病人、老年人、身体虚弱者补充营养。一些美容养生的书籍也谈到，猪蹄汤是女性美容的健康选择。《本草纲目》中说，猪蹄“煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉”。猪蹄煮汁，能细腻润滑肌肤，滋阴除皱。现代研究认为，猪蹄富含蛋白质、脂肪等营养物质及胶原成分，可有效改善皮肤的营养状况，增加皮肤弹性，消除皱纹，防止皮肤衰老。
周俭说：“猪蹄不但有补血、健腰腿的功效，适合血虚者、老年体弱者食用，而且与一些中药材搭配使用，还可治疗多种疾病。”中医认为，经常食用猪蹄，可以有效地防止进行性营养障碍，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老年人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
冬季喝猪蹄汤可改善肤质
冬天空气干燥，皮肤也容易变得干燥，多喝猪蹄汤，有助于改善肤质。周俭说：“猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。”汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
, 百拇医药
现代研究指出，猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
花生猪蹄汤是一款送给女人的好汤，尤其适合冬季食用。它不但能滋润肌肤，美容养颜，而且还可促进胸部发育，对妇女产后下乳也有很好的功效。中医认为，花生性味甘平，入肺脾经，能够益气、养血、和胃。且花生含有一定量的锌和维生素E，能增强记忆，抗老化，滋润肌肤。
周俭还特别强调，猪蹄虽好，但食用需注意两点。一是用量应由少至多，循序渐进，适可而止；二是因猪蹄含脂肪较多，性质滋腻，舌苔厚腻，所以身体肥胖的痰湿体质者，患冠心病、高血压、糖尿病者应尽量少食。 (张凌燕)
, http://www.100md.com
加鸡精后少放盐
“鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，味精就是化学成分配的。”很多人对鸡精情有独钟，却对味精成见颇深。其实这是一种误解。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。
虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80%。鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更丰满，香味更浓郁。可见，鸡精之所以鲜，仍然离不开味精的作用。
, 百拇医药
人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄入谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄入过多而导致高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物质的利用。为了减少其摄入，我们不妨从下面几点做起。第一，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。第二，若使用鸡精和味精，用盐量减少一半。第三，挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。 (冯翔 中山大学公共卫生学院营养学系)
豆腐吃多了伤肾
豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要。
, 百拇医药
但美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题：
第一，促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
第二，引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
第三，增加肾脏负担。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，不利于身体健康。 (于康 北京协和医院临床营养科)
, 百拇医药