菠菜有养血润燥等诸多功能，是春季养生最为理想的蔬菜之一。

    菠菜，又名波斯菜、赤根菜、青菜、鹦鹉菜等，古时阿拉伯人称为“菜中之王”，唐朝时从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美，营养丰富，食药兼优。每百克菠菜含蛋白质2.4 g、脂肪0.3 g、碳水化合物4.3 g、胡萝卜素3 mg、尼克酸0.6 mg、维生素C 38 mg，比白菜高两倍，比白萝卜高一倍，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。

    中医学认为，菠菜味甘、凉，具有利五脏、活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液的分泌；所含的维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，对缺铁性贫血有较多的辅助治疗效果；其所含的大量植物纤维素，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有辅助治疗作用；所含丰富的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，促进儿童生长发育、增强抵抗力。此外，菠菜中大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，可以减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁 ......