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青蒿黄韭试春盘

     乍暖还寒,万物复苏。路边的树木刚萌出小小的绿芽,园子里的韭菜也最先萌生绿意,一畦畦春韭,绿莹莹,水嫩嫩,碧翠如玉、叶似翡翠,清香馥郁。

    在我的老家山东,韭菜是常见菜蔬。韭菜为多年生蔬菜,其宿根可以耐住冬天的严寒,等春天冰雪消融,那蓬勃的根芽借着地力簌簌地往上蹿。早春二月,韭长三叶,不出五叶,就可割头刀韭了。

    头刀韭最好吃,这一茬的韭菜碧绿鲜嫩而不失韭的香味。韭菜可清炒,炒韭菜须旺油旺火急炒才能保鲜,不软塌。记忆中最美味的要数母亲烙的韭菜饼了。从自家的小菜园里,剪一把上好的初春“早韭”,择好洗净,沥干水分,切成碎末,拌上熟油、味精等作料,打一个鸡蛋,一起拌进调好的面糊中。舀一勺调好的面糊在平底铁锅里慢慢摊开,不一会儿,“吱吱吱”,香味开始乱蹿。面饼煎得焦黄的时候,就可以出锅装盘了。那精致的韭菜饼,颜色金黄,外焦里嫩,我轻轻地在边角上咬开一口,里面的鸡蛋韭菜馅露了出来。在金黄的鸡蛋陪衬下,剁碎的韭菜,仍保持着刚从地里长出的那份碧绿。

    韭菜是真正的本土蔬菜。《诗·豳风·七月》里写道:四之日其蚤,献羔祭韭。《诗经》为132种植物“歌咏言”,其中光蔬菜就有蕨、薇、荠、菲、葑等20多种,然而,只有韭菜担当祭祀重任,可见有很尊贵的地位。

    宋代诗人苏轼有诗云:“断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”诗中“试春盘”为古食俗。春盘又称“辛盘”、“五辛盘”,因盘中装有五种辛辣蔬菜而得名。古人在一年开始时吃五辛,是认为经过一个冬天五脏中积攒了许多浊气,要借辛辣之物驱除之。五辛盘中的五辛是指大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽五种蔬菜。到了唐代,人们对五辛盘稍作改动,加入芦蒿、青萝卜等并以薄饼包而食之,这就是春盘。诗中的“青蒿黄韭”一句,说明了韭菜是春盘的担纲蔬菜。

    韭菜与书法也有不解之缘。五代杨凝式的《韭花帖》和王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。杨凝式是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老。有一年秋天,杨凝式一觉醒来已是午后,觉得有点饿,恰在此时,宫中给他送来了一盘韭花。为表达感激之情,杨凝式当即写了一封谢折,其中有“当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始”,所以被称为《韭花帖》。在一帖手札之上,绿意暗涌,胸中丘壑心底逸气,在纸上冉冉舒展开来,这韭菜沁出的岂止是米粒般的细碎花朵呢。(耿仁亮 海南省乐东县思源实验学校)
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