荞面，系由荞麦加工而成。因为荞麦种植面积小，而且产量较低，所以就显得尤为稀少、珍贵。由于荞面食品韧性好，有咬头，故颇受欢迎。特别是上了岁数的中老年人，每当提起它，都情不自禁地会从嘴中发出“咂咂”的赞叹声，似乎垂涎的口水立即从嘴角淌出来。

    一、荞面片

    备用原料：荞面500g，白面(即用小麦加工的面粉)100g，酸菜叶(是关东人家在秋天用大白菜腌渍而成，但这里只取用其叶)100g，清汤1200g，植物油25g，酱油10g，精盐5g，葱姜共15g，花椒面、味精、铺面等均适量。

    具体做法：1.将白面掺入荞面中，加入清水约270ml，和成面团，自然饧一会儿，使其面粉颗粒中充分溶水，产生黏性而形成有筋力的面团。2.酸菜用温水投洗干净，切成稍宽条状；葱姜切成碎粒。3.锅中放植物油，烧热时用葱姜炸锅，加花椒面，放酸菜叶煸炒几下，添清汤，这时将面团重新放在面板上，撒上铺面揉合；当汤锅开后，把面团擎于手中，用快刀削大薄片直接落入汤锅中，削几片就用饭勺推动几下汤锅，以便面片及时遇热，避免相互粘连而影响成品质量。当面团削完，再烧开后，放精盐、味精，出锅即为成品。食用时盛碗上桌。

    成品特点：口感滑润 ......