“健康”食物真的健康吗？

http://www.100md.com 2012年4月5日 老年日报

     很多食物会被贴上“健康”的标签，但其实它们也有不少“弱点”。

    葡萄农残很严重

    研究发现，紫葡萄是保护心脏的“能手”，但也是农药的“聚集地”，由于葡萄从同一片土地、同一棵藤蔓采摘，年年都得反复喷洒农药，以抵抗虫害的袭击，因此农药残留非常严重。研究发现，所有的非有机葡萄均受到污染，最多可沾染11种农药。因此，在吃葡萄前，一定要洗干净。可以加一勺面粉，面粉有吸附作用，可以轻松洗掉果肉缝隙间的脏东西，还不会有残留的洗涤剂。葡萄在买回来之后，最好用纸包好，这样可以吸收一些渗出汁液，延长保存期限，之后再放进冰箱储存。

    大豆会偷走“营养”

    在某种意义上，大豆是个“营养盗贼”，比如大豆富含的植酸可以干扰重要矿物质，比如钙、镁、铜、铁、锌的吸收。大豆还含有胰蛋白酶抑制剂，影响人体对蛋白质的吸收，导致胰腺功能紊乱。大豆发酵后，这些“毒素”将被大部分消除。豆腐、毛豆都不是发酵食品，不要吃过量，豆瓣酱反而是个不错的选择。说大豆的弱点不是让大家不吃大豆，而是不要吃过量。

    青笋、土豆禁不住放

    青笋自采摘之日起，其营养价值就开始下降了，因此，最好吃新鲜的青笋，不要放得时间太长，凉拌最好，能避免烹炒带来的营养流失。土豆含有丰富的维生素A、维生素C和矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，但土豆存放的时间越长，其中的淀粉含量越多，就越能使人血糖上升。所以存放时间过久的土豆是减肥者的大敌。马铃薯含有一种有毒成分叫龙葵素。龙葵素会损害细胞膜，可引起溶血，并可麻痹神经中枢。龙葵素在马铃薯皮中含量较多。

    五谷杂粮伤肠胃

    小麦粉、玉米其实并没大家想象的那么健康。谷物所含的不可溶性纤维素将加重慢性感染疾病和消化症状，如肠易激综合征。对多数人而言，每天摄入的粗粮，占到主食的1/2~2/3即可。老年人吃太多粗粮会增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。

    食用油会产生自由基

    油脂所含的天然多元不饱和脂肪，可以降血压，减少心脏病与中风风险。但食用油在烹饪或提炼过程中，会变质，并产生自由基，增加肥胖、癌症、心脏病和糖尿病的风险。葵花油、玉米油和花生油过量食用也会损害健康。周丽

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