奶制品陷入新隐忧 专家教你自制酸奶
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近日，有知名媒体人在微博爆料称，老酸奶及果冻使用从皮鞋中提炼出来的工业明胶作为添加剂，再度冲击了公众本已敏感脆弱的信任神经，让不少消费者对于酸奶的安全性产生了担忧。那么老酸奶的真正概念是什么，我们能否在家自制酸奶呢？
揭开老酸奶的“面纱”
老酸奶的由来
所谓“老酸奶”，是传统制作酸奶的一个概念。传统意义上的老酸奶是把消毒后的牛奶加入糖、菌种一起放入干净的容器里，经过保温发酵几个小时，牛奶就变成固体的了。这样的酸奶没有添加任何的凝固剂，而是牛奶中蛋白质的一种特殊凝胶状态，用力一搅拌就又变成液态酸奶了。
此“老酸奶”非彼“老酸奶”
由于传统制作工艺制作出来的老酸奶在运输过程中的震动等机械性的因素，会导致老酸奶中出现一些破碎的酸奶凝块，甚至从固态变成液态，没有卖相，消费者也不会喜欢。为了方便运输和销售的方便，人们想到在制作老酸奶的时候加入一些“明胶、果胶、卡拉胶、黄原胶”等植物增稠剂，目的是为了防止在运输途中因震动而影响老酸奶的外观，更便于销售。
但是传统制作方式制作的老酸奶需要含有较高蛋白质的牛奶，且抗生素要低、杂菌含量也必须低的情况下才能很顺利地做出品质优良的老酸奶。而有了这些植物凝胶，在牛奶质量不达标，蛋白质并不高的情况下也能做出很好的“老酸奶”。
购买酸奶时要看食品标签，看看配料表中是不是除了牛奶、有益菌以外还有什么明胶、果胶、卡拉胶等植物胶，以及食用香精之类的，如果有，就需要谨慎考虑了。
专家支招远离明胶
食用明胶是安全的，但明胶是否食用级，用眼睛看不出来。如果实在想远离明胶，那么可以：
■不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。
■买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。
■少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。
■买价格超过同类产品平均值的产品。, http://www.100md.com